加工

楊梅乾：未吃完的楊梅做成楊梅乾，也是個不錯的選擇，不僅美味，還能夠達到保存的效果哦。梅乾的製作材料：主料：鮮楊梅適量白砂糖適量甘草粉適量檸檬酸少量胭脂紅少量安息香酸鈉少量食鹽適量。1.選料：將未吃完剩下的楊梅作為材料...

一、採收要求：耳片完全展開，呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適採期。此時不管朵子大小均要採摘。採收時間以上午為好，應從基部採收乾淨。採後及時攤於竹蓆等鋪墊物上晾曬。二、貯藏特性：銀耳貯藏適温為0℃，相對濕...

陳皮醬的原料為鮮橘子3000克，白砂糖2000克。一、工藝流程原料處理→打漿→加熱煮制→調料→灌瓶→殺菌→冷卻。二、加工方法（一）原料處理。幹陳皮有苦昧，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為...

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。下面一起來看看腐竹的生產製作工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩...

禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，目前，我國市場上以雞肉所佔比例較高。所謂禽肉製品，就是運用物理或化學的方法，配以適當的輔料和添加劑，對禽肉原料進行工藝處理最終所得的產品。一、低温冷藏保鮮將肉品保存在略高於其冰點的温...

摘要：備料加菌：將牛糞發酵劑以1：5-10的比例與米糠混勻備用。牛糞建堆：牛糞邊撒邊建堆。調節水分：牛糞的水分含量控制在40-65%左右。啟動温度：啟動温度為15℃以上，發酵升温控制在70-75℃以下。拌勻通氣：做到拌勻、勤翻、通氣為...

魚香腸是以魚肉為主要原料灌製的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特，深受廣大消費者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衞生條件較好，加工後可長期保存。一、原材...

羊腸衣是腸衣的一種，主要是供出口。一、原料羊原腸、食鹽。二、製作要點先將原腸浸泡在28~33°C的温水中18~24小時，浸泡時腸中應灌入温水。將浸泡後的原腸內壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮腸機颳去腸的勃...

柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿幹，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。選果，去皮：1、應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊...

硬糖是經高温熬煮而成的糖果。幹固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4~1.5之間，還原糖含量範圍10~18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲...

八角又叫八角茴香，大茴香，是木蘭科植物八角茴香的成熟果實。它分為春果和秋果兩種。春果通常只佔年產量的20%，秋果佔80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。當果實由青色變黃色時便可採收。採收方法有兩種：一種是八角...

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裏紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。一、...

土豆脯是蜜錢型食品，製作設備簡單，原料易得，操作方便，適於家庭作坊生產。土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。一、工藝流程選料&r...

龍眼乾又稱桂圓乾，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場。製作方法①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮...

膨化食品是一種以穀物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而製成的體積明顯增大，具有一定酥鬆度的膨化食品。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，很惹孩子們的喜愛。有的人還天天吃！一...

柑橘(CitrusreticulataBlanco)屬芸香科下屬植物。性喜温暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。芸香科柑橘亞科分佈在北緯16°~37°之間。是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外)，用作經濟栽培的有3個屬:枳屬、柑橘...

鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油"顏色紅而油多"為上品。要獲得高質量...

飲料是加工製造的供飲用的液體，如汽水、果子露、酒、茶、咖啡等。一、原料配方生蒜，果糖，拘祀日十莖（切碎），擰稜香精，擰攘果汁，蘋果酸，食用乙醇（35度），水。二、製作方法（一）製取蒜液將l千克生蒜放入蒸鍋中蒸15~20分鐘。用乙醇提取蒜...

蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝後呈鹼性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，並有利於它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、...

海蜇頭屬於美食，製作方法，將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛。一、流程浸泡黴爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝乾→成品。二、原料海繭頭、食鹽、明磯。三、設備缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯...

菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或...

咖啡豆從加工方式的區分來看可分為水洗式和乾燥式。水洗式，即將剛收成的果實放入流動的水槽，讓果實進行分層，除去浮在水面上的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天...

牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常温下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。...

工藝流程原料→漂洗→去萼片→配料→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。操作要點1.原料處理草莓倒人流動水浸泡3-5分鐘，分裝於有孔筐中，在流動水或通人壓縮空氣的水槽中淘洗，去...

香蕉軟糖是利用香蕉果肉、澱粉糖漿、凝膠體等製成的軟糖。本品半透明，有彈性及咀嚼感，具韌性，並有香蕉的芳香。香蕉含有多種微量元素和維生素。能夠增強對疾病的抵抗力，促進食慾、助消化，促進人體正常生長和發育。一、原料...