谷子的营养成份：蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、铁等。含丰富的蛋白质和脂肪和维生素。谷子营养丰富，每100克小米含蛋白质9.7克，热量362千卡，脂肪1.7克，碳水化合物77克，钙21毫克，磷240毫克，铁2.4毫克，胡萝卜素0.19毫克，硫胺素0.59毫克，核黄素0.09毫克，烟碱酸1.6毫克。小米的蛋白质，脂肪及铁的含量均比稻米多，其消化率也比稻米高，是人们日常生活中不可缺少的食物。
