紅辣椒和綠辣椒營養上沒有太大區別。據測量，每100克紅辣椒含維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿蔔素、維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒與葡萄一樣，紅優於綠。一般而言，紅辣椒相對更辣，而綠辣椒則相對辣味低。紅辣椒跟綠辣椒營養沒有太大區別只是口感不同而已。綠辣椒和紅辣椒在營養上區別不大。紅辣椒比青辣椒營養價值高，每100克紅辣椒含1360mg胡卜素，青辣椒含80mg胡蘿蔔素，相比高出17倍。
