不同時期的南瓜採摘時間不同。
嫩南瓜採摘：雌花開放後15天採摘，採摘時不要損傷枝蔓，後續枝蔓還可以繼續提供營養。
老南瓜採摘：雌花開放後的50-70天採摘。
種瓜採摘：選擇品質好，肉質厚，大小均勻的老南瓜作為種瓜，必須是主蔓上的第二個南瓜。
一、南瓜什麼時候成熟採摘
1、嫩南瓜採摘
（1）嫩南瓜一般在雌花開放後15天就能採摘。嫩南瓜的表皮是青色的，而且還能用指甲掐破錶皮。
（2）採收嫩南瓜時注意不要損傷枝蔓，枝蔓還可以為繼續生長的老南瓜提供營養。
2、老南瓜採摘
老南瓜採摘時期是在雌花開放後的50-70天。要求老南瓜要外形整齊，表皮上沒有損傷，果皮較硬，且可以在果皮表面看到一些蠟粉。
3、種瓜採摘
（1）如果要對南瓜進行留種， 就要選品質好，肉質厚，大小和顏色都複合品種要求的，表面沒有損傷的老南瓜。
（2）而且對種瓜的選取也有要求，必須是主蔓上的第二個南瓜才能作為種瓜留種。
4、南瓜採摘要求
（1）採摘南瓜時儘量動作小心，輕拿輕放。如果發生碰傷，磕傷，擦傷南瓜情況，應該將傷瓜單獨放置，防止腐爛。
（2）採摘時要避免空氣濕度過大，或果實上有晨露、雨水的情況。也不能在温度過高、陽光劇烈的中午和下午採收，所以一般選擇天氣晴朗上午進行採摘。
（3）採摘後不能將南瓜堆疊在一起，而是要分散放置。因為剛採摘後的南瓜會釋放田間熱，南瓜在這種封閉環境下會影響品質。
二、南瓜用什麼肥料產量高
1、南瓜根系發達、對肥料的吸收能力強，下種前要施足基肥，生長期要保證有充足的氮磷鉀複合肥及葉面肥料就可提高產量。
2、基肥以腐熟有機肥為主，配合氮、磷、鉀複合肥混合使用，有利於南瓜茁壯成長；南瓜生苗期追肥要以氮肥為主，可以促進秧苗發育。
3、結果期除了需保證供應充足的氮肥，同時磷、鉀肥也要及時補充。
4、在南瓜開花前、幼瓜期和膨大期要噴施壯瓜蒂靈，來提高南瓜植株吸收水分、養分的能力、促使南瓜快速膨大發育。
