花椒的果期一般在8-9月或10月。當果實完全變為鮮紅色,並呈現油光光澤時採收。
花椒在秋季，長成紅色的，就可以採摘了。
花椒在花椒果變紅了就可以摘。
一般情況下花椒在8月上旬到9月上旬是採摘的最好時間，儘量在晴天上午進行採摘。
花椒一般在8月中旬以後採摘最佳。
果實完全成熟，變紅了採摘。
花椒的果期一般在8-9月或10月。當果實完全變為鮮紅色，並呈現油光光澤時採收。採收後放在強烈陽光下暴曬2～3小時，當椒果全部開裂，用細竹竿輕敲果實，使種子與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。
一般是紅透了就可以採摘，也就是7月下旬8月初。
當花椒葉面出現油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮着生疣狀突起油點明顯，透明發亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足時，選擇晴天採摘。
果實完全變為鮮紅色時就可以採收。
