牛体内一共有4个牛腱子，分别为2个前腱子和2个后腱子。
前腱子：即2条前腿上的肌肉，肉质松软不紧实，纹路较细致，筋较多，口感细嫩，适合做卤牛肉或者酱牛肉。
后腱子：即2条后腿上的肌肉，肉质紧实，瘦肉多而脂肪少，筋较少，口感脆弹，适合涮火锅或者煎牛肉。
一、牛体内有多少牛腱子
1、牛腱子的数量
一头牛身上一共有4个牛腱子。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，而牛有四条腿，所以牛身上有4块牛腱子，四条腿上各一个，其中有2个前腱子和2个后腱子。
2、牛前腱与牛后腱的区别
（1）部位
前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是牛2条后腿上的肌肉，部位不同。
（2）肉质
①牛前腱位于上臂肩胛骨里侧，前腱子因为平时受压力比较小，所以肉质摸起来比较松软一些，整体上有些不紧实，肌肉的纹路比较细致，筋也较多。
②牛后腱的活动量相对比前腱大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少非常多。
（3）纹理
牛前腱的肌肉纹理要更加的细致，切成片后感觉就像有纹路的树叶一样；牛后腱筋膜比三花腱更多，纹路也更加明显，因为它的肉中通常会有5条筋膜，所以也叫作五花趾。
（4）口感
牛前腱软嫩多汁，口感细嫩，吃起来要比后腱子肉好太多；牛后腱纤维多，吃起来比较脆弹，没有前腱子肉鲜嫩细腻。
（5）做法
牛前腱适合做卤牛肉或者酱牛肉，成品口感香软，多汁细腻；牛后腱适合那种快速成熟的烹调做法，比如涮火锅或者煎牛肉等。
二、牛有几个胃
牛有4个胃，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。
1、瘤胃
（1）成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物。瘤胃的主要作用就是暂时贮存饲料以及微生物发酵。
（2）暂时贮存饲料。牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。
（3）微生物发酵。饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也非常稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物（细菌、真菌）和原虫根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。
2、网胃
（1）网胃位於瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。
（2）网胃内皮有蜂巢状组织，故俗称蜂巢胃。网胃的主要作用如同筛子，随著饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中。
3、重瓣胃
重瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。目前对重瓣胃的作用还不十分清楚，通常认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。
4、皱胃
牛的皱胃也叫做真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化，未消化的物质经大肠排出体外。
