横琴蚝的产地在珠海市横琴岛，具有"海上牛奶"的称号。
横琴蚝主要生长在咸淡水域，具有营养丰富、肉味鲜美等优点，近年来脱颖而出，还获得了全国贝类产品A级绿色食品认可。
选购时最好选择不开口的，因为不开口的生蚝往往比较新鲜，还可以闻一下是否有海腥味，通常有海腥味但不臭的也比较新鲜。
一、横琴蚝的产地
1、横琴蚝是生长在珠海市横琴岛的一种牡蛎，主要生长在咸淡水域，这种生蚝成长在阳光照射适当的地方，退潮的时候能晒太阳，所以蚝肉是很美味的。
2、横琴蚝营养丰富，肉味鲜美、素有"海上牛奶"美称，珠海横琴蚝这几年脱颖而出，主要是由于饲养的海域微生物丰富，水质干净，温度适宜，是理想的天然蚝场。
3、珠海横琴蚝无公害绿色养殖，经过多级净化处理，获得全国贝类产品A级绿色食品认可，经常作为刺身，鲜蚝优质，营养丰富。
二、生蚝有哪些品种
1、法国铜蚝
（1）产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，也叫贝隆牡蛎，肉体丰富，口感脆，有榛果香，特别是金属味儿明显，所以叫铜蚝。
（2）它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是壳越大越贵，但不一定最鲜美。
2、美洲太平洋蚝(奥林匹亚牡蛎)
（1）该品种可以说是目前100多种生蚝中个头最大的。它吃起来前味较咸，蚝肚部位较甜美，生吃或熟吃都可以。
（2）其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖，美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。
3、沙井蚝
（1）产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇，肥壮，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，肉质细嫩鲜美。
（2）若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。还有就是，非常多牡蛎雌雄一体。
4、熊本蚝
（1）体型小，中文叫“熊本蚝”，产于日本熊本县。
（2）生长速度慢，尺寸小，壳体深，后来几近绝种，1920年传到美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜，有轻微金属余味。
5、澳洲石蚝
（1）据说澳洲蚝吃的是当地的海水味儿。澳洲海水优质，污染小，生蚝捞上来后，还会再放入海水里，让其吸收海水，以确保即使冰鲜送至世界各地，也能尝到那口海水。
（2）澳洲生蚝的个头较小，但壳薄肉肥，入口甜，余味略苦。
三、生蚝挑选方法
1、不开口的
在买生蚝的时候，最好是选择不开口的，这样的生蚝是新鲜的。如果生蚝已经开口，通常都是死生蚝了。
2、外壳圆润的
每个生蚝的表面是不一样的，有圆圆的、胖胖的，也有很细长的，要选择圆润的生蚝购买。这样的生蚝里面的生蚝肉是非常饱满、很肥美的。
3、买外壳鼓起来的
生蚝的外壳有鼓起来的，也有很扁平的。在买的时候需要选择鼓起来的，而且鼓得越高越好，这样的生蚝肉比较肥美。
4、味道有海腥味
闻一下味道，新鲜的生蚝带有海腥味，但是不臭。不新鲜的生蚝，闻着是腥中带臭，非常难闻的。
5、手感比较重的
有的生蚝个头很大，但是拿起来轻飘飘的，这种里面蚝肉非常少。要挑选一面有明显凸出来，手感比较沉甸甸的，这种蚝肉多，味道好吃。
