大蒜要适时收获，过晚易散瓣，过早降低产量。
大蒜的收获分采收蒜苔和蒜头两次进行，季节性较强，采收期集中。收获期不但影响大蒜的产量和质量，而且关系到贮藏保鲜期的长短和蒜种质量的好坏，适期合理收获对提高大蒜产量、改善品质、增加耐贮性具有重要作用。
适时收获是增加蒜头产量、提高蒜头质量的重要一环。收获过早，蒜瓣嫩，含水量高，不仅会减少产量，蒜头不耐贮藏，而且鳞瓣干瘪不饱满，质量差。如果收获过迟，蒜头产量能提高，但不易采收，蒜皮变色，散瓣裂蒜增多，出口率降低，经济效益反而不高。适期采收的标志是：大蒜植株的基部叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖向叶耳逐渐呈现干枯，假茎松软，用力向一边压倒地面表现不脆而有韧性。
