向日葵的果实为瘦果，习惯称为种子。果实包括果皮、种皮、子叶和胚四部分。果皮革质，由表皮木栓组织，厚壁组织组成。种皮为一层半透明的薄膜；子叶两枚，富含脂肪、蛋白质等营养物质。食用型种子较长，果皮黑白条纹占多数，果皮厚，约占种子重量的40%以上，千粒重100~200克。油用型种子较短小，果皮多为黑色，皮薄，约为种子重量的20～30%，千粒重40~110克。同一花盘上的种子，外围的皮厚、较大，中心的皮薄、较小。
向日葵从开花到成熟，春播25～55天，夏播25～40天。不同品种有差异。开花授粉后15天左右是子粒形成阶段。此期需天气晴朗，昼夜温差较大和适宜的土壤水分。小编建议选用2年左右的向日葵的种子。
