造成黄瓜苦的原因有三个：1、黄瓜发苦跟黄瓜的品种有很大的关系，一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。不过这样的黄瓜是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体是无害的。2、黄瓜是苦的，还有可能是环境因素造成的。当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。3、黄瓜发苦还有一个原因是跟瓜农有关，蔬菜在生长的过程中要打农药，黄瓜肯定也要。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜吃起来发苦。这样的苦味黄瓜就不要吃了，吃了会对人体的伤害很大。
这情况品种与管理都有关系。
大多原因应该是农药残留没有清洗干净造成的。
