苦瓜果实里含有苦瓜甙，具有特殊的苦味苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。苦爪苦是苦叶素和含有一种叫葫芦素。苦瓜的苦是因为苦叶素造成苦的。对的，因为苦叶素苦瓜才苦的。苦瓜的苦是由苦叶素造成苦的。
