耐寒性蔬菜生长发育临界温度一般为5~24℃，最适宜温度为15~20℃，对低温抵抗能力较强，可较长时间忍耐0~-2℃低温。在特殊情况下，健壮的幼苗能短时间忍耐-10℃低温。这类蔬菜包括除结球白菜（大白菜）、花椰菜（菜花）以外的白菜类以及苋菜以外的绿叶蔬菜。
出苗期:喜温蔬菜苗床温度控制在25~30℃,喜凉蔬菜20~25℃。小苗期:通风降温。
不同的蔬菜对温度条件要求不同，不同阶段对温度要求也不同，呈阶梯式递减。
喜温蔬菜苗床温度控制在25~30℃,喜凉蔬菜20~25℃。
喜温蔬菜苗床温度控制在25~30℃,喜凉蔬菜20~25℃。小苗期:通风降温。延长光照。尽量不浇水。成苗期:使土壤见干见湿;浇水宜选择晴天的上午进行。
根据不同种类蔬菜的习性控制适宜的温度，一般温度控制在15-30度之间。
蔬菜育苗地温应该控制在10度以上。
