薯芋类蔬菜是以淀粉含量比较高的地下变态器官（块茎、根茎、球茎、块根）供食用的蔬菜总称。中国栽培的薯芋类蔬菜种类十分丰富，按照对温度的要求，薯芋类蔬菜可分为两类：一类喜冷凉气候，耐轻微霜冻，如马铃薯、菊芋等；另一类喜温暖气候，不耐低温霜冻，如生姜、山药、芋等。
薯芋类蔬菜都是无性繁殖作物，繁殖系数低，生产上繁殖材料用量大，发芽期较长，多催芽后栽种；由于产品器官形成于地下，土壤温度、湿度、肥沃程度和透气性对产品的产量和质量有很大影响。富含有机质、疏松透气肥沃的土壤有利于薯芋类蔬菜的栽培；在产品器官旺盛生长期，除山药外都要进行培土，造成黑暗条件，以利于变态的根和茎的膨大生长。薯芋类蔬菜忌连作，连作病害严重，常导致减产。
