红皮土豆”富含原花青素和大量微量矿物质元素，具有补血护心、防癌抗癌、延衰老、美容护肤、补肾壮阳、防中风、防治高血压和心脏病的功效，营养价值非常突出，食疗效果非常明显，是餐桌上非常珍贵的美味佳肴，高档酒店的必备食材，高层消费者的保健食品。
红皮白瓤的淀粉多，黄皮黄瓤的糖分高。
红皮土豆含淀粉量高，适口性较差易炒食。黄皮土豆含淀粉量较低，适口性好。
红皮土豆和黄皮土豆的区别是颜色不同。
红皮土豆原产于南美洲、秘鲁网底斯山脉，红皮土豆颜色特别，一般皮表面光滑，芽叶浅，肉质中花青素和蛋白质含量高；黄皮土豆多产于北方，豆粉质较多，适合炖煮，比如做牛肉炖土豆。黄皮土豆含有大量淀粉以及蛋白质。
