一般春茶在三到四月最佳，夏秋茶在九月最佳。春茶依时日又可分早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶，其中以清明、谷雨之间采的茶最佳。第一次夏茶采摘时间在5月下旬至6月下旬；第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘时间在7月上旬至8月中旬。第一次秋茶采摘在8月下旬至9月中旬；第二次秋茶亦称白露笋在9月下旬至10月下旬采摘。冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘，立冬前后采的茶尤为佳品。一般春恭在三到四月最佳，夏秋茶九月最佳。以清明谷雨之间采的茶为最佳。
