適時播種：9月中下旬是大蒜最適合的播種時期。
合理密植：早熟品種應畝栽5萬株左右，行距14-17cm，株距7-8cm，中晚熟品種應畝栽4萬株左右，行距16-18cm，株距10cm左右。
播種方式：大蒜播種適宜深度為3～4cm，可採用插種或開溝播種方式。
中耕除草：可噴除草劑防除雜草，根據蒜田主要雜草型別選擇適宜的草劑。
一、大蒜秋播栽培方法
1、適時播種
（1）大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，併為植株順利通過春化打下良好基礎。
（2）長江流域及其以南地區，通常在9月中、下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，適於大蒜幼苗出土和生長。
（3）如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。
（4）播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多，所以大蒜必須嚴格掌握播種期。
2、合理密植
（1）密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。
（2）早熟品種一般植株較矮小，葉數少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14～17釐米，株距為7～8釐米，畝用種150～200千克。
（3）中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才可以使群體結構合理，以充分利用光能。
（4）密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18釐米，株距10釐米左右，畝用種150千克左右。
3、播種方式
（1）“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗，大蒜播種通常適宜深度為3～4釐米。
（2）大蒜播種方式有兩種，一種是插種，即將種瓣插入土中，播後覆土，踏實。二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。
（3）開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2釐米左右，用腳輕度踏實，澆透水。
（4）為避免乾旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保溼材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難於膨大。
（5）但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。
4、中耕除草
（1）可於播種至出苗前噴除草劑。撲草淨對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效，50%的撲草淨畝用藥100～150克。
（2）西馬津和阿特拉津畝用藥120～240克。除草通畝用藥35～6S克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克於播種後5～7天(出苗前)加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。
（3）以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120～150毫升，或24%果爾45～60毫升，於播種後7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚間噴霧。
（4）蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。
二、秋天種大蒜怎麼套種生薑
1、套種模式
（1）東西向作畦，畦寬1米，種4行大蒜，套2行姜。
（2）大蒜採取大小行種植，大行距30釐米，小行距20釐米，株距6-8釐米，每畝栽3.3-3.5萬株。
（3）兩行姜套種在蒜的大行間，行距50釐米，株距12-15釐米，每畝0.88-0.95萬株。
3、栽種要點
（1）施足底肥
每畝用優質農家肥5000千克，過磷酸鈣100千克，碳酸氫銨100千克，深翻30釐米，作畦。
（2）適期早播
大蒜秋播覆蓋地膜，姜春播，二者比單作時適播期提早10天左右。播前做好種子挑選和處理。
（3）做好追肥
①姜要在施足底肥的基礎上，生長期間分3次結合澆水追肥，苗高15釐米前後追施提苗肥，每畝用尿素10千克。
②植株具有2-3個分枝時追壯苗肥，每畝用複合肥15-20千克；進入旺盛生長時重追肥，每畝用複合肥40千克。
③大蒜通常無需追肥，但為了增加蒜薹產量，可在蒜薹採收15天之前追一次催苔肥，每畝結合施用10千克尿素，同時葉面噴施0.5尿素＋0.3磷酸二氫鉀2次。
