青椒又名辣椒，番椒、海椒、椒茄、甜椒，系茄科辣椒屬作物，屬一年生或多年生草本植物，全國各地均有栽培，是我國傳統的主要蔬菜。它營養豐富，含蛋白質、有機酸、維生素、色素、辣椒素和人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，有促進食慾，幫助消化等作用，它的維生素C含量很高。青椒嫩果與成熟果均可鮮食，青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
青椒的特性
1、辣椒按果形可分為櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類、牛角椒類和燈籠椒類共五類。
2、青椒主根不發達，根量少，根群大多分佈於10--15釐米的表土層中，其根系既不耐旱，又不抗澇。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐濃肥。
3、辣椒的落花、落果及落葉(通稱“三落”)也往往容易發生，這是辣椒生產上的一個重要問題，對產量影響很大。
“三落”的原因比較複雜。早春落花主要是由於低溫影響了授粉及花粉管的伸長而造成；土壤和空氣乾旱，也是引起落花的原因；氮肥過多或不足、枝葉徒長、光照不足等因素直接影響營養生長與生殖生長的平衡而導致落花；高溫乾旱導致病毒病的發生、或是高溫雨澇使根系吸收能力減弱、植株生理失調、還有病蟲害(炭疽病、輪紋病、棉鈴蟲、夜蛾)等，引起大量“三落”。
青椒猝倒病症狀及防治方法
青椒猝倒病的症狀：
幼莖基部病部呈水漬狀病斑，病部變黃褐色，後縊縮成為線狀，引起幼苗猝倒或枯死。由於病害發展很快，幼苗子葉尚未凋萎，仍為綠色時幼苗就迅速倒伏，即猝倒。苗床引起幼苗成片猝倒死亡。低溫多溼時病苗上或病苗附近的土面上長出白色絮狀菌絲。
青椒猝倒病的防治方法：
選用抗病品種；增施衝之道配土比加為底肥；通風控溼；病初要早分苗和間苗，噴施就苗海藻酸碘培育壯苗；50%的代森銨500倍液浸種直播或洗淨後催芽；甲基託布津可溼性粉劑800～1000倍液混合花果醫生果能鈣噴施。
