我國禽肉產品結構仍舊以雞肉為主，鴨肉的佔比較小。據資料顯示，2014年，白羽肉雞出欄量為45.6億隻；2015年，出欄量為42.8億隻；2016年，出欄量為44億隻；2017年，出欄量為42億隻；2018年，出欄量為39.4億隻；2019年，出欄量為44億隻。
1、禽肉結構
當前，我國的禽肉產品結構仍舊以雞肉為主，鴨肉在禽肉總產量中的佔比相對較小。據中國畜牧業協會統計資料顯示，2019年我國出欄49億隻黃羽肉雞，44億隻白羽肉雞，分別佔家禽出欄量的29%，26%。除此之外，水禽佔家禽出欄量的25%，871肉雜雞佔家禽出欄量的10%，淘汰蛋雞佔6%，肉鴿佔4%。
2、出欄量變化
（1）目前，我國市場上的肉雞主要是黃羽肉雞和白羽肉雞兩種。
（2）據統計，2014-2019年白羽肉雞出欄量資料如下：2014年，出欄量為45.6億隻；2015年，出欄量為42.8億隻；2016年，出欄量為44億隻；2017年，出欄量為42億隻；2018年，出欄量為39.4億隻；2019年，出欄量為44億隻。
（3）據統計，2014-2019年黃羽肉雞出欄量資料如下：2014年，出欄量為36.5億隻；2015年，出欄量為37.4億隻；2016年，出欄量為39.9億隻；2017年，出欄量為36.9億隻；2018年，出欄量為39.6億隻；2019年，出欄量為49億隻。
（4）2014年，白羽肉鴨出欄量為29.29億隻。2017年，白羽肉鴨出欄量為28.97只。2019年，白羽肉鴨出欄量為27.5億隻。
3、市場分析
（1）從近年來的出欄量變化來看，肉鴨出欄量在漸漸降低，而黃羽肉雞的出欄量在穩步提升。
（2）受豬瘟的影響，豬肉的市場價格高居不下，因此部分消費者將肉類需求轉移向了雞肉。
二、賣雞殺雞生意利潤大嗎
1、賣雞殺雞的生意利潤比較一般，因為用於出售的雞並不是自己飼養的，需要從養雞場進行收購，賣雞者只是賺取差價而已。
2、如果想要提高利潤，一方面應當儘量以低價從養雞場收購肉雞，另一方面，儘量保證當地地區只有1-2家賣雞殺雞的門店，這樣才能保證雞的銷售量。
3、做好店面清潔衛生，讓顧客能夠放心購買。同時，現殺現賣既可以保證雞肉新鮮，又可以幫助顧客省去殺雞這一步驟。
