回答：公式：淨肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱淨肉率，即宰後胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率，而胴體重量是指羊除去頭、蹄、血液、毛皮、內臟之後其他部分的重量。以黑山羊為例，公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%。
一、計算羊出肉的公式
1、公式：淨肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱為淨肉率，即宰後胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。一般羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水，大概在40%-55%左右，羊除去頭、毛皮、血液、蹄、內臟，其餘作為胴體重量，淨肉就是去骨後的，是出肉率70%左右，各種品種的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。
2、以黑山羊為例，公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的出肉率分為41.68%、48.51%；母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為29.61 %、36.06%、39.98%；閹羊6月齡、12月齡2個時期的淨肉率分別達到31.36%、36.91%。
二、羊肉如何烹飪
1、麻椒羊排
（1）準備精羊排、乾紅辣椒、青花椒（麻椒）、大料、蔥花、精鹽、花椒、料酒、蒜丁、薑片、油、孜然。
（2）首先將精羊排切好之後用油炸透炸酥，在鍋內留一些底油，將薑片、蔥花、蒜丁炒香，然後把炸好的羊排倒入鍋內，加入乾紅辣椒、青花椒（麻椒）、精鹽、大料、花椒、料酒翻炒，在即將出鍋前放入孜然。
2、胡蘿蔔燒羊肉
（1）準備羊肉1000克、胡蘿蔔400克、大蔥25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、醬油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克。
（2）首先將羊肉洗淨，刮盡細毛，放入清水中，加入蔥姜略煮一下，再去除血汙和腥羶味，撈出放入清水中洗淨，切成3.3釐米的方塊。把胡蘿蔔洗淨，切成長3.3釐米的斜塊，炒鍋置旺火上燒熱，加入花生油燒熱後，放入羊肉翻炒一下，加醬油上色後，再加蔥結、黃酒、花椒、薑片、八角、桂皮、鮮湯、白糖、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，並放入蘿蔔燒至酥爛。取出八角、桂皮、花椒、蔥姜、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。
