1、灌酒：宰殺前灌入高度白酒，5-10分鐘後再將鵝宰殺。
2、冷水浸泡、熱水浸燙：用冷水浸透鵝的羽毛，然後將鵝放入熱水（70-80℃）中，翻動3-5遍，並用木棒反覆翻動羽毛。
3、拔毛：浸燙結束後，按照背部、胸部及腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔毛。
一、灌酒宰殺
1、在宰殺大鵝之前，先給大鵝灌入50°以上的高度白酒，大約5-10分鐘左右過後，等到鵝出現“醉酒”症狀後，即可進行宰殺。
2、給大鵝灌入白酒既可以降低大鵝的宰殺難度，又可以促進大鵝血液迴圈，從而方便後續拔毛。
二、冷水浸泡、熱水浸燙
1、大鵝宰殺放血結束後，用冷水沖洗一遍鵝身，將全身羽毛浸透。
2、開火燒水，水溫以70-80℃左右為宜（鍋邊起小泡）。然後將大鵝放入其中，上下左右翻動3-5遍，並用木棒反覆翻動鵝的羽毛，保證熱水能夠均勻浸燙到大鵝羽毛的每個部位以及面板。
3、在浸燙之前，可在熱水中加入適量食用鹼攪拌溶解，能夠很好的去除鵝體表的油脂，從而方便拔毛工作。
4、浸燙羽毛不宜選用開水，否則會燙壞鵝皮，並且加大拔毛難度。
三、拔毛
1、浸燙結束後，一手拖住鵝的脖頸，另外一隻手沿著鵝毛紋理用力往前推（由大鵝頭部方向往鵝尾方向推），將鵝毛推下，並拔掉大翅片羽。
2、拔毛時，一般按照鵝背部、鵝胸部及腹部、鵝雙腿、鵝雙翅的順序拔除。拔毛結束後，用清水沖洗一遍鵝身，然後檢查是否有羽毛遺漏，並將其拔除。
3、拔毛過程中，如果出現拔毛困難的情況，可將大鵝再次放入熱水中浸燙數下，或者是使用熱水澆淋該處。
4、對於不方便拔除的細小絨毛，可用噴火槍將其燎掉。
