西瓜瓤色與溫度、栽培管理、留瓜節位有關。
溫度：西瓜瓤色與溫度密切相關，一般果實發育期溫度不同，則瓤色深淺有所出入。除此之外，向陽面較著地面著色較好。
栽培管理：栽培過程中，施肥澆水不合理或偏施氮肥時，會影響色素合成，從而影響到西瓜瓤色。
留瓜節位：留瓜節位過高，光合效率降低，呼吸消耗增加，果實含糖量降低，果肉著色不良。
一、影響西瓜瓤色的因素
1、溫度
（1）色素的形成與溫度有關。同一品種在不同季節栽培，因為果實發育期所處的溫度不同，瓜瓤的深淺有一定差別。
（2）另外，果實的向陽面較著地面（陰面）著色較好，這是由於果實陽面的溫度高於陰面之故。
（3）紅瓤西瓜品種，其果肉顏色受茄紅素的含量所支配。在秋季栽培條件下，因為西瓜變瓤期瓜氣溫較低，影響紅瓤品種中所含茄紅素的形成，致使瓤紅色變淡。
2、栽培管理條件
在西瓜生長過程中，施肥、澆水不適時，或施肥過程中偏施氮肥等，都可能造成色素形成受阻。
3、留瓜節位
（1）留瓜節位過低，此時功能葉較少，造成果實發育不良，果實空心或著纖維增多。
（2）留瓜節位過高，因為光合效率降低，呼吸消耗增加，果實含糖量降低，果肉變軟著色不良。
二、栽培西瓜的注意事項
1、加強栽培管理，適時澆水，施肥。以有機肥為主，化肥為輔，氮、磷、鉀三元素肥料比例協調。
2、合理的留瓜節位，以第二至三雌花留瓜為主，加以人工授粉，使其授粉均勻。
3、西瓜生產過程中，通常在採收前10-15天，每隔2-3天翻瓜1次，保持商品瓜的果皮色澤均勻。
三、西瓜瓤是什麼部位
西瓜瓤屬於內果皮，由子房壁發育而成，西瓜皮為外果皮，西瓜子則屬於種子，由胚珠發育而成，西瓜果實為瓠果，由子房受精發育而成，其整個果實由果皮、果肉、種子三部分組成，其中果皮由房壁發育而成，果肉由胎座發育而來，種子則由受精後的胚珠發育而成。
