春播大蒜：一般在每年3-4月份播種，當年6-7月份收穫。
秋播大蒜：一般在每年的露末秋分初（9月底10月初）播種，第二年的5-6月份收穫。
一、大蒜的種植時間和收穫時間
1、春播大蒜
（1）播種時間：春播大蒜的播種時間為每年的3-4月份左右。
（2）收穫時間：秋播大蒜一般在當年的6-7月份進行收穫，其中烏魯木齊、青海、拉薩等地區的收穫時間為當年的9月份左右。
2、秋播大蒜
（1）播種時間：秋播大蒜一般在每年的白露末秋分初（9月底10月初）時進行播種。如果播種時間過早，蒜苗容易受凍；如果播種時間過晚，蒜苗容易受後期高溫影響，導致生產期縮短，產量下降，品質變差。
（2）收穫時間：秋播大蒜一般在第二年的5-6月份進行收穫，其中拉薩地區的收穫時間為第二年的8月下旬至9月上旬。
二、大蒜種植時間和地區的關係
1、大蒜幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，而從播種至長出4-6葉需要40-45天，其能夠忍耐零下7-10℃的低溫環境。
2、如果是北緯35°以南的地區，冬季平均最低氣溫在零下6℃以上，大蒜幼苗能夠在露地安全越冬，因此可以進行秋播（西藏、新疆等海拔較高的寒地以春播為宜）。如果是北緯38°以北的地區，冬季平均氣溫在零下10℃以下，大蒜幼苗在露地無法安全越冬，因此以第二年的春天播種為宜。如果是北緯35-38°之間的地區，春播、秋播均可。
3、秋播大蒜由於生長期長，養分積累更加豐富，因此蒜薹、蒜頭的產量均高於春播大蒜。
