功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是中國茶藝中極具代表性的一種，每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣衝入，讓沸水從高處衝入壺中，手法不疾不徐，一氣呵成。“低斟”是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裡，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。
一、什麼是功夫茶
功夫茶是產生於廣東潮汕地區，因為每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟滿再斟一杯，要根據杯的多少來回輪流順序斟，所以叫做功夫茶。
二、功夫茶怎麼泡
1、功夫茶有“高衝低斟”之說，“高衝”是指在壺中倒入沸水時，要沿壺口內緣衝入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處衝入壺中，要求手法不疾不徐，一氣呵成。
2、“低斟”是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裡，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。如果杯子裡仍有剩餘的茶水，則需一點一抬頭的平均點入各個茶杯中，這一步驟稱為“韓信點兵”。
3、倒好之後，每個茶杯上的茶色、色澤要均勻一致，所以“關公巡城”、“韓信點兵”是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。
