問：請問豆角在烹飪過程中沒炒熟會中毒嗎？
豆角在烹飪過程中要炒熟，其實主要是考慮到其消化吸收問題，並不是因為未煮熟就會中毒。豆角中含有一種強烈的氧化酶，稱為草酸氧化酶，會與人體內的鈣、鐵等元素結合形成草酸鈣、草酸鐵等化合物，阻礙人體對這些營養成分的吸收。因此，在烹飪過程中，將豆角煮熟或者炒熟，可以破壞草酸氧化酶，促進營養成分的吸收。
如果豆角沒有被煮熟或炒熟，草酸氧化酶就不會被破壞，人們攝入的草酸鈣、草酸鐵等化合物就會增加，這可能會導致人體吸收營養不良。但並不是說沒炒熟的豆角就會導致中毒。除非是豆角中本身含有毒素，或者是存放不當導致黴變，才有可能產生毒素，對人體造成危害。
