大豆夜間進入“睡眠”狀態，主要是為了降低熱量損耗以及水分損耗，從而避免植株受夜間低溫侵襲。而大豆葉片白天展開、夜間閉合主要與安眠物質以及興奮物質有關，其中安眠物質是一種含葡萄糖的配糖體，白天時配糖體水解，安眠物質濃度降低，夜晚時配糖體重新合成，興奮物質濃度相對降低。
一、為什麼大豆晚上也會睡覺
1、大豆夜晚通過“睡眠”（即葉片閉合）來降低熱量損耗以及水分損耗，從而起到保溫、保溼作用，避免植株受夜間低溫的侵襲。當“睡眠”充足時，大豆方能生根發育，開花結果。
2、大豆植物葉片“睡眠”是一種基於晝夜節律變化的感夜性運動，同時也是大豆不可或缺的生命活動，主要由大豆葉片上一種名為“運動細胞”的特殊細胞膨脹或收縮而引起。一般天亮後，葉片吸水脹大後展開；夜晚時分，葉片運動細胞排出水分，細胞體積變小而閉合。
二、大豆“睡眠”晝夜節律性原因
1、多年探索和研究後，研究者從數千種化合物中提取出了兩種活性物質，一種是可以讓大豆植物葉片在夜間閉合的安眠物質，一種是可以讓大豆葉片在白天張開的興奮物質。其中大豆葉片中的安眠物質是一種含葡萄糖的配糖體，白天時配糖體水解，安眠物質濃度降低，夜晚時分配糖體重新合成，而興奮物質濃度相對降低（配糖體的合成分解由大豆生物鐘控制）。
2、與大豆相反的是，鐵掃帚的興奮物質為配糖體，夜晚時分配糖體水解，興奮物質濃度降低，葉片隨之閉合。如果使用人工合成的半乳糖代替葡萄糖，由於半乳糖在鐵掃帚體內不會發生水解，從而阻礙鐵掃帚進入“睡眠”，最終14天后因缺水枯萎而死。
