青花椒是花椒比較嫩的時候，目前在我國很多地方都有分佈。青花椒的食用價值很高，功效強，可以放在很多菜裡面相搭配。生活中還有一種叫做藤椒的食材，兩者從口感和外形上看比較類似，所以也常常被人們用來做比較。
藤椒是不是就是青花椒
藤椒並不是青花椒，兩者之間在外觀、味道、葉片、果實等地方都有一些不同的地方。藤椒的植株藤條比花較長，藤椒的表面更加油亮，有著比青花椒更強的芳香揮發性。
藤椒和青花椒的區別是什麼
1、藤椒又名香椒子，灌木，屬花椒科類.花椒（又名山椒），高三到九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉從生，花小而多，果實果色為綠色，其果油多有光澤。其味芬芳，異香撲鼻、風味獨特、口感香麻宜人。《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃，增進食慾之效。藤椒的用法有做燒菜的時候直接使用，比如藤椒魚，藤椒雞，也有事先做好藤椒油，用於各種涼拌菜品。
2、青花椒只是花椒成熟之前一個階段的稱謂，這個階段的花椒雖然麻味不是最正，有一種清新的濃郁香味。常被人與蒜一起搗碎用來做冷盤調料，也用來做炒菜或者燒菜調料。由於有著很強的季節性，不是全年均能見到，加之採摘的時節有早有晚，味道並不穩定。
青花椒怎麼挑選
1、看，主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。
2、捏，是指要去感受花椒是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。
3、聞，當然是聞氣味了，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是黴變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是抓起花椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。
4、嘗，隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴裡嚼，那隻會把舌頭麻得來像“木頭”一樣，最終還是嘗不出個究竟。
吃青花椒的好處
1、青花椒的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有藥性，可以消寒解毒、健胃等。
2、花椒性質屬熱，可以健胃驅寒，還可以防毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什麼都想吃了。
其實只要對青花椒和藤椒瞭解了之後，還是很容易將它們區分開來的，藤椒的麻味比青花椒的更重。平時在購買青花椒的時候我們還需要學會分辨它的好壞，適量的食用一些青花椒，有驅寒、增強食慾等好處。
