回答：米粉配方：精白秈米90%-95%，馬鈴薯變性澱粉5%-9.5%，單甘酯0.5%。米粉製作方法：去除雜質，沙石是否除去幹淨，是衡量米粉品質高低的重要指標之一，去除雜質後將米放入洗米機中清洗；浸泡，在磨漿前浸泡2-4小時，充分軟化；磨漿，浸泡好的大米用磨漿機磨成漿，要求一邊加米，一邊加水，控制好比例。
一、生產米粉技術和配方
1、配方
精白秈米90%-95%，馬鈴薯變性澱粉5%-9.5%，單甘酯0.5%。
2、製作方法
（1）去除雜質
沙石是否除去幹淨，是衡量即食米粉品質高低的重要指標之一，所以，一定要精心除去米中沙石等雜物。然後將米放在洗米機中清洗乾淨。
（2）浸泡
由於大米澱粉粒的組織較硬，在磨漿前要浸泡2-4小時，使米粒充分吸水軟化，含水量約為40%，磨漿時容易得到更細膩的米漿。
（3）磨漿
將浸泡好的大米用磨漿機磨成漿，越細越好，要求一邊加米，一邊加水，一定要控制好兩者的比例。同時用100目篩瀝機過瀝。
（4）脫水
過濾好的米粉漿用白布袋裝好，放在轉鼓式離心機中甩幹。
（5）混合
從布袋中剷下溼粉，放入攪拌機中打散，調節水分至40%，然後按配方放入及其他配料混合攪勻。
（6）擠絲
將溼米粉均勻輸送至雙道擠絲機中，第一道擠成片，第二道擠成透明的細絲。
（7）冷卻
米粉絲從擠絲機中擠出後，經風冷，使糊化的熱粉絲充分回生，這樣的產品韌性好，耐煮性增強。
（8）切段成型
粉絲切割成一定長度，然後繼續冷卻回生，並將粘連的米粉絲用機器梳理鬆散。稱量後，裝入成型盒中。
二、米粉的利潤有多大
1、米粉的利潤
不一樣的消費水平會呈現出不一樣的收入，普遍情況下人均消費在20-30元的時候米粉能夠淨賺大概60000-70000元左右。
2、開米粉店的注意事項
（1）位置選擇
米粉店的位置一般選擇在人流量大的地方，確保人流量後儘量選在路邊，店面距離道路2-3米內，門前沒有車輛停車位，沒有道路隔離帶，最好沒有樹木遮擋，沒有臺階。地域選擇上，應選擇在小區、商業街、大型超市、學校附近，對開米粉店是極大的優勢。
（2）經營手法
米粉店的主要客流量集中在早上和中午兩個時間段，早上出發上班來關顧的客人，這些客人回頭率高，要好好把握這些客人，帶動周邊的人進店消費。
