回答：水稻堊白形成的原因一般是由於稻米中的胚乳澱粉粒之間存在空隙，從而引起透光性被改變所導致的。堊白度是稻米外觀品質的重要指標之一，其中堊白是稻米胚乳中呈白色且不透明的部分，堊白度是稻米中堊白部位的面積佔米粒投影面積的百分比。
