1、新鮮的牛大力一般呈圓柱狀，或由數個紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色，表面稍粗糙且具有環紋。2、商品牛大力一般為長4-9釐米左右、寬度2-3釐米左右、厚0.5-1釐米左右的塊片，其橫切面皮部呈近白色，內側有一層不明顯的棕色環紋，中間部分略疏鬆。3、塊片具有輕微的氣味，味道微甜，品質好的塊片具有色白、片大、粉質等特點。
一、牛大力長什麼樣子
1、採挖出來的牛大力呈圓柱狀，或由數個紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色、土黃色，表面有環紋，稍粗糙。
2、商品牛大力一般被切成塊片，其長度為4-9釐米左右，寬度為2-3釐米左右，厚度為0.5-1釐米左右，橫切面皮部呈近白色，內側有一層不明顯的棕色環紋，中間部分近白色，粉質，略疏鬆。
3、嫩根質脆且易斷，塊根老化後近木質，較堅韌。塊片具有輕微的氣味，味道微甜，市場上的商品牛大力以色白、片大、粉質、味甜者為宜。
4、牛大力在我國主要分佈於廣東、廣西、湖南、雲南、貴州、福建、海南等省份，且通常生長在海拔不超過1500米的曠野、灌叢及稀疏林下，生長狀態多為野生，近年開始被人工栽培。
二、牛大力是什麼
1、牛大力的學名叫“美麗崖豆藤”，它是一種屬於豆科、崖豆藤屬、牛大力種的木質藤本植物，其塊根富含生物鹼以及三萜類、香豆素類、多糖類、黃酮類、木質素類物質，具有較高的藥用價值。
2、牛大力別稱山蓮藕、血藤、大力薯、牛大力藤、甜牛大力，其根莖適合食用，裡面富含澱粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維，還含有鈣、磷、鋅、鐵、鎂等多種微量元素，營養價值較高。
3、牛大力的種子可以用來榨油，其油脂由多種脂肪酸組成，比如油酸、亞油酸、亞麻酸、花生-烯酸等，其中不飽和脂肪酸的佔比為78%左右，飽和脂肪酸的佔比為19%左右。
