回答：採用自來水時配製莧菜紅需要將水煮沸，除去鈣、鎂等元素；裝莧菜紅使用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的容器；碳酸飲料、山楂製品、漬制小菜等使用莧菜紅的最大量為0.05g/kg；莧菜紅應該儲存在暗處或不透光容器中。莧菜紅耐熱性強，易溶於水及甘油，微溶於乙醇，應用於食品、工業製造、飼料製作、菸草製品等領域。
一、莧菜紅使用注意事項
2、裝莧菜紅採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器。
3、搭配莧菜紅使用的水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸、冷卻後使用。
4、過度曝晒，會導致著色劑褪色，因而要避光，莧菜紅應該放置在暗處或不透光容器中。
5、同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。
6、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜等最大使用量0.05g/kg。
二、莧菜紅產品性狀
1、紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性強，耐氧化、還原性差，不適用於發酵食品及含還原性物質的食品。
2、遇鹼變為暗紅色，遇銅、鐵易褪色，染色力較弱；易溶於水及甘油，微溶於乙醇；對檸檬酸、酒石酸穩定。
三、莧菜紅應用領域
1、食品：用於乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、工業製造：石油業 、製造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
4、菸草製品：可代替甘油作菸絲的加香、防凍保溼劑。
