回答：影響果汁產量的因素有酶的催化反應時間、酸鹼度、溫度以及蘋果泥的數量。一般可以通過增加果膠酶的用量來提高果汁產量，也可以把果膠酶和果泥的混合物放在溫度適宜的地方，能達到同樣的目的。在使用攪拌機時，將果泥充分的攪拌，增加酶和底物的接觸面積，也能提高果汁產量。
一、影響果汁產量的因素
1、果汁產量受什麼影響
酶的催化反應時間、影響酶活性的酸鹼度、溫度以及蘋果泥的數量能夠影響果汁的產量。
2、提高果汁產量的措施
（1）適當增加果膠酶的用量可增大反應速度，提高果汁產量。
（2）把果膠酶和果泥的混合物放在有適宜溫度的地方，能提供酶的活性從而提高果汁產量。
（3）用攪拌器對果泥進行充分的攪拌，可增加酶和底物的接觸面積，提高果汁產量。
二、什麼酶能提高果汁產量
1、提高果汁產量的酶
果膠酶能夠提高果汁的產量，因為提高果汁產量可以通過分解果肉細胞壁中的果膠來實現，而果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產量。
2、榨果汁的方法
（1）準備材料
①主材料：1個柳橙、100g鳳梨、1/2西紅柿和5g洋芹。
②副材料：1小茶匙的蜂蜜、1/3個檸檬。
（2）具體方法
①首先把柳橙去皮，鳳梨去皮與心，西紅柿去蒂後，再將它們各自切成適當大小。
②接著將檸檬去皮垢，並與洋芹等材料放入壓榨器中榨汁，然後隨喜好新增蜂蜜後即可食用。
3、榨果汁的注意事項
（1）自制果汁應選擇安全的食材。
（2）在使用果汁機時應新增適量的水，若是蔬果專用榨汁機，可不用加水。
（3）不要用洗潔劑清洗果蔬，因為洗潔精易殘留在蔬果上，建議用鹽水清洗蔬果。
