沙縣小吃、蘭州拉麵、巫山烤魚、萬州烤魚……這些街頭巷尾的小館名字讓人耳熟能詳。其實，這些小館以及所謂“地方特色”，基本無人能說清“來路”。
特色地方小吃，經營者來路不明
據沙縣小吃辦公室主任張鑫透露，現在全國市場至少有半數以上的沙縣小吃是“山寨”。因為沙縣小吃店以自主經營為主，管理模式為同業公會會員店管理，業主自願加入協會，得到允許後才能申請使用註冊商標。成為會員的小吃業主在外出經營前，可以得到政府免費職業技能培訓和資訊服務。
據調查，當下僅北京一地打著沙縣小吃旗號的館子約摸有1500家左右，納入同業公會會員制管理範圍的僅有七八百戶，剩下的大約一半都是“來路不明”的，至少根本不是沙縣人自營的，更沒有取得過註冊商標使用權。
而這種現象在其他特色地方小吃中也極為普遍，也就是說，我們以為正宗、地道的特色地方小吃，其經營者可能就是你身邊的朋友，你吃到的也不是地道的地方小吃。
某業內人士透露，之所以會出現這種情況，主要是因為這些小吃太受歡迎了，或者說經營者很賺錢，所以造成大家一窩蜂的去模仿，由於沒有授權或者繳 納加盟費，以及他們的原材料都是十分隨意採購，所以山寨經營者的成本很低，賺取的利潤會更高。同時，由於山寨經營者製作的食品更加符合當地人的口味，所以 更加吸引顧客，往往造成山寨門店會讓人以為是正統門店，而正統門店反而會讓人認為是山寨門店。
另一方面，由於這些地方小吃門店數量過於龐大，管理部門也無法一一監管，這也給山寨經營者一個可乘之機。
而對於加盟者而言，這樣的風險太大了，因為他們沒有協會管理，所以哪天盟主們一不高興，不幹了，一關門，加盟者找投訴的地方都沒有。因為你加盟的就是一個山寨品牌，不會有人給你撐腰。
產地無此名號，只因名聲在外
據業內人士透露，上述的山寨只是一種形式，還有一種形式就是諸如“某某烤魚”專案，給人一個感覺，肯定是四川、湖南的特色小吃，因為口味是四川、湖南的。但事實上這些專案在所謂“產地”並無名號，準確說當地人聽都沒有聽過這樣的小吃。
而他們之所以可以在外地“稱霸”的主要原因就是，諸如四川、湖南這樣的美食已經在全國打出了名聲，而且頗受全國人民的喜歡，所以他們只需要杜撰一兩個故事，就可以開店經營了。至於口味是否那麼正宗，反正東西好吃就可以，沒有食客會刻意去追求這些。
至於那些產地的食客們，會不會挑毛病呢？同樣不會，因為他們就是吃個新鮮，誰還真會刨根問底呢？
該業內人士表示，這種山寨模式是最安全的，因為永遠不會有人去追究，畢竟其是這些經營者首創的。不過其最大的問題，就是市場過於混亂，由於沒有 行業標準，沒有行業協會管理，導致這些專案的隨意性很大：今天可以某某品牌出現，明天不賺錢了，就關張大吉，連工商部門都找不到幕後策劃者。最後吃虧的就 是那些加盟者。
複製成本低廉才是主因
中國連鎖經營協會營銷專家陳引榷指出，之所以市場中會有如此大量的山寨小吃店，就是因為複製成本過於低廉。由於很多小吃根本沒有祕方，只要會上網的人就可以查到，而官方又很難打假，所以對於投資者而言，可能投資兩三萬元，這個店就開起來了。
這從另一個方面透露出一個資訊，這個領域的市場門檻過低，對於草根投資者而言，並非是一個創業的黃金領域。
