黃鱔是一種溫熱帶的淡水魚類，適應能力極強，在我國各地均有分佈。黃鱔肉肥且味美，可食用部分達65%-70%．不可食用的頭部和脊椎骨又是加工魚粉的好原料。黃鱔不僅在國內市場暢銷，在世界各地也是熱銷水產品之一。
目前黃鱔在國內市場的年需求量達400萬噸，日本、韓國每年需要從我國進口20萬-30萬噸。當前，供給市場的主要來自天然野生捕撈和反季節人工囤養。由於需求的增長和資源的不斷減少，導致黃鱔的市場供應日趨緊張，價格上漲。
黃鱔因其肉質細嫩味美，幾乎不含肌間刺，營養價值極高而被人們歡迎，同鰻鱺、泥鰍合稱為“淡水三參”。據測定，每100克黃鱔肉中含蛋白質18.8 克，不僅高於鱖魚、魴魚、鯿魚、鯰魚和青、草、鰱、鱅、鯉、鯽等大多數淡水魚類，而且比豬肉（含蛋白質16.9%）和雞蛋（含蛋白質14.8%）的蛋白質 含量都高；
我國當前的黃鱔產業出現了良好的發展勢頭，群眾養鱔的積極性較高，在一定的範圍內形成了黃鱔養殖熱潮。
2016養黃鱔賺錢嗎？
養殖黃鱔在全國已經形成一個比較龐大的產業。據有關資料顯示：全國養殖黃鱔年產值超過億元的縣、市已經超過20個。沒有比較發豐厚的利潤，是不可能有這麼多人去養殖的。
按照常規，投入2萬元養殖黃鱔，可以養殖30-40個左右的網箱，一般年利潤在也2萬元左右。
養殖黃鱔具有較高的經濟效益，但同時也是一個高風險的專案，其主要風險也就是技術風險。如果當地尚沒有人把黃鱔養殖得很好，為了降低風險，建議在開展前找一個比較可靠地地方系統學習一下養殖黃鱔的技術經驗。
2016黃鱔養殖前景及市場價格行情分析
以下是2015年10月30日全國各地區黃鱔的平均價格，大家可以參考一下，不同的地區價格差別還是很大的，因此養殖戶一定要調查好當地市場的價格。
• 產品 地區/市場 價格 報價時間
• 黃鱔價格 山東威海水產批發市場 54.86元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇眾彩農副產品物流中心 27.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇凌家塘農副產品批發市場 30.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 北京新發地農產品批發市場 35元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 北京大洋路農副產品批發市場 19元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 新疆北園春批發市場 25元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 北京回龍觀商品交易市場 30元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 北京八里橋農產品中心批發市場 23.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 湖北洪湖市農貿市場 28.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江西琵琶湖農副產品批發市場 24元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 四川成都農產品中心批發市場 23元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇宣塘橋水產品交易市場 30.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 湖南馬王堆蔬菜批發市場 52元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 河南黃淮農產品批發市場 28元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇南環橋農副產品批發市場 26元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 廣東江南農副產品市場 20元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 河南萬邦國際農產品物流城 25.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 山東威海水產批發市場 54.86元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇眾彩農副產品物流中心 27.5元/斤 2015-10-30
• 黃鱔價格 江蘇凌家塘農副產品批發市場 30.5元/斤 2015-10-30
14畝水面養黃鱔一年賺50萬
具備一雙敏銳的能夠發現市場的眼睛，增收致富並不難。重慶市奉節縣竹園鎮亭子村四社村民龔建軍就有這樣一雙慧眼。
隨著生活條件的好轉，人們的生活品味也在逐步提高。當龔建軍看到鄰居每天靠釣野黃鱔就能賺個四五百元且供不應求時，她從中發現了商機，認為黃鱔市場前景廣闊。
龔建軍的黃鱔養殖基地位於竹園鎮亭子村四社，建於2014年5月，佔地面積14畝有餘。從四川內江引種黃鱔，本地康樂鎮購買水產植物水葫蘆，餵養飼料主要以人工飼養蚯蚓、鱔魚育肥料為主。
一簇簇綠油油的水葫蘆下，一群群分外妖嬈的“精靈”扭動著身軀，這就是龔建軍養殖的寶貝疙瘩——黃鱔。“黃鱔養殖基地是按照專業化黃鱔飼養規模打造，流轉水田14畝，以2米×3米的標準定做網箱500個。”據龔建軍介紹，每箱放置黃鱔苗6斤~10斤，按照1∶6的收成，每箱最高收益60公斤，按照去年的市場價一年賺個四五十萬不成問題。
黃鱔養殖必須水資源豐富，為保障水源供應充足，該基地還在水源處建立200萬方水池一個，安裝水管直通養殖基地。接下來，龔建軍計劃將會同村裡婦女養殖石蛙，目前已完成考察、養殖技術的學習。
最新科學養殖黃鱔技術
都說養殖黃鱔很賺錢，但是這也需要科學的技術。目前黃鱔一般可分為三種：第一種是體色黃並雜有大斑點，這種鱔種長得快，每公斤生產成鱔的增肉倍數高 達5~6倍；第二種是體色青黃，這種鱔種生長一般，每公斤生產成鱔的增肉倍數是3~4倍；第三種是體色灰黃，斑點細密，這種鱔種生長不快，每公斤生產成鱔 的增肉倍數為1~2倍。由此可見，凡是體色黃並雜有大斑點的鱔種，就是好鱔種。
外觀辨別人工馴化培育的黃鱔苗數量有限，真正人工馴化培育的黃鱔苗為深度大黃鱔或金黃小斑鱔，適合人工養殖，野黃鱔多為雜色鱔或灰色淺黃鱔，不宜人工養殖。鱔健康活躍，用手提起能抬頭且有勁掙扎。若身體扭曲、有紅斑、肛門紅腫、尾巴扭曲多為劣質鱔。
用配合飼料檢驗。人工馴化的優質鱔苗，在定時、定量、定點的前提下，投喂黃鱔優質配合飼料或蚯蚓，馴化的優質黃鱔苗能正常採食，野生黃鱔苗或體質不好 的黃鱔苗不可能採食配合飼料或蚯蚓。購黃鱔苗時一定要到正規養殖場，親眼見到黃鱔是否採食配合飼料或蚯蚓，不採食的黃鱔苗千萬不能要。
通過外形鑑別優質苗為深黃大斑鱔，其體表顏色深黃，體型勻稱，伴有黑色大斑點。人工馴化培育後，用配合飼料和轉雄性化養殖，20克的幼苗飼養5~6個月可長達150~250克。其他品種的鱔苗，飼養5~6個月增重不到1倍。
藥物浸泡鑑別每升水加6克硫酸銅，用來浸泡黃鱔苗，或按每立方米水加10克鱔病靈浸泡黃鱔15分鐘。質量好的黃鱔苗在藥水裡能有規律地活動，最後處於靜止狀態。質量差的黃鱔苗和有病有傷的黃鱔苗則不會。
價格依據鑑別苗價也可作為一種參考依據。黃鱔苗價格比商品魚高20%左右，若黃鱔苗的價格太高或太低，這樣的鱔苗要多加留心。
鱔種等級鑑別正常情況下，上等苗為深黃大斑鱔。該鱔體表顏色深黃，體型標準，身體細長，體圓，伴有褐黑色大斑紋。中等苗為淺黃斑鱔，該鱔體型也較標 準，體色為淺黃色，身上褐色斑紋比較細密，生命力較強，但生長速度不如深黃大斑鱔。劣等苗為青灰色鱔，該鱔身體細長，體色呈青灰色，也具有細密的褐黑色斑 紋。
行為篩選法在淺水無土池內可觀察到，質量好的鱔苗成群地往四角鑽頂，單獨遊走，活力不佳者為質量不好鱔種。也可根據鱔魚鑽洞穴習性來篩選，將鱔苗放入池內約2小時左右，凡是不鑽洞或不鑽草者質量不好。
水流篩選法鱔魚喜歡逆水行。用適當的力將鱔池內水按一定方向攪動，鱔魚朝相反的方向頂水遊走，屬正常現象；跟著水走者為質量不佳鱔種。
驚嚇篩選法篩選時用淺盆盛裝鱔魚苗種，質量好的鱔魚拍盆後往外跳，而跳不起或不跳者是劣質鱔，但是鱔魚受傷或患病的亦往外跳，要仔細鑑別。
攝食篩選法給鱔魚投喂5%蚯蚓或3%黃粉蟲，在溫度高於20℃時，若在2小時之內能吃完一半以上飼料者為質量好的鱔魚。
食鹽浸洗法用3%~5%的食鹽水進行挑選，4~5分鐘內身體有傷病的鱔種會劇烈蹦跑，體質差的鱔種會發生昏迷、軟弱無力及身體變形，將這些鱔種作商品魚處理，要選用在鹽水中正常活的鱔種進行放養。
深水加壓法在魚桶內放半桶鱔種，將水加滿並蓋上蓋子，5~10分鐘後，掀開蓋子，觀察桶內鱔魚活動情況，浮在水錶層、頭部伸出水面的為耐低氧性差、體質弱、患有傷病的鱔種、予以剔除，沉入箱底的為體質健壯的鱔種可以保留放養。
