柿子的採收技巧
柿的採收期因氣候和品種而有所不同，在同一地方和同一品種，則又依其用途、市場遠近和供應情況而有所變化。作脆柿食用的時候，宜在果實已達應有的大小、皮色轉黃、種子呈褐色時採收。採收過早，皮色尚綠，脫澀後水分多，甘味少，質粗而品質不良。作軟柿的柿果，最好在樹上黃色減退，充分轉為紅色，即完熟後再採。
早採收的果實在脫澀後，色劣味談，品質較差。甜柿在樹上已脫澀，採收後即可食用，一般在果皮完全轉黃後採收。在外發轉紅色、肉質來軟化時採收，則品質更佳。過熟的甜柿，果肉已軟化，風味不佳，甜味減弱。可見，甜柿的最適採收期在果皮變紅的初期。
柿的採收宜選晴天，久雨初晴不可立即採收，否則果肉味淡或在貯運中易腐爛。採果時用採果剪自果梗部剪取，用於作軟柿。脆柿食用或直接食用的甜柿，剪果梗時宜自果梗近蒂部剪下。由於柿的果梗很硬，採摘後尚需修短，以免在包裝貯運中相互刺傷。
