1、品種選擇
主要選用荷蘭產的紫貴人、黃歐室、白公主、紅蘇珊等品種，有紫、黃、白、紅等顏色，單果重150-180克，肉厚、色豔、耐貯運，商品性極佳。
2、培育培苗
2.1營養土配製：取糧田土6份，腐熟優質有機肥4份，每100kg營養土加磷酸二銨1kg，硝酸鉀1kg、50%多菌靈可性粉劑100g，混合過篩後備用。
2.2種子處理：先把彩椒种放入25-30℃水中浸泡8-12小時，然後用10％硫酸三鈉浸種20-30分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨，用溫沙布包好，置28-30℃條件下催芽，催芽期間每天用溫水清洗一次，待20％種子露白時播種。每畝用種2500粒。
2.3適期播種7月初播種，在棚外做寬1-1.2m，長7m育苗畦，整平畦面，鋪一層0.5cm細沙或爐渣灰，再把配好的營養土鋪在畦面上，厚約12cm，澆透水，水滲下後，按5cm×5cm距離點播催芽後的彩椒種，覆土1cm厚，然後覆蓋小拱棚加遮陽網，四周放大風降溫。
2.4苗期管理播種後、出苗前保持畦面溫潤，科學用好遮陽網，堅持白天蓋、曝晒時蓋，弱光和陰天揭；大雨時蓋，小雨時揭，防止一蓋到底，否則易因缺光而產生弱苗。通過遮蔭，白天保持8-30℃，4天左右齊畝。當幼苗長到2-3片真葉時分苗，分苗畦寬1-1.2m，長27m，把營養土裝入12m×10cm塑料營養缽中，擺滿畦面，澆透水，把苗栽在營養缽中間，搭上拱棚並加蓋網，進行遮蔭保溫，促進緩苗。緩苗後，加強通風，乾旱時可澆小水。
3、施足基肥，適時定植
定植時畝施用優質腐熟雞糞3000―4000kg或膨化雞糞2000kg，磷酸二銨、硝酸鉀30kg，或氮、磷、鉀複合肥50kg加50％多菌靈可溼性粉劑2kg，均勻撒於地面，深翻30cm，整平耙細，按南北向起壟，畦寬1.2m，高20cm，移栽前苗床噴一遍500倍大生M-45，9月上、中旬將具有12-13片真葉的壯苗，帶營養塊分別定植，每壟栽2行，大行距70cm，小行距50cm，每畝栽2200株左右。定植後順壟澆足水，必須洇透壟背。
4、加強田間管理
4.1及時整枝吊秧為促進植株生長，需把門椒摘除，四門斗椒坐住後，採用雙幹整枝法，摘去其它分權，及時吊枝，每株2繩。
4.2加強肥水管理前期以促為主，遇旱澆水。開花坐果後需澆水追肥，每畝施蔬菜專用複合肥15-20kg，以後每隔15天左右，噴藥、追肥、澆水一次。結合施肥，每隔7-10天噴施一次葉面肥。磷酸二氫鉀、尿素、硼、鎂肥均可。為提高坐果率，可用番靈點花果。
（3）調節溫溼度、光照：前期儘量通過遮蔭放風降溫，12月下旬前，以調溫壯秧為主，草苫揭蓋以溫度為依據，白天保持23-28℃，夜間為18-23℃.12月下旬至2月上旬，以保溫為主，白天25-28℃夜間儘量保溫，草苫上覆蓋一層薄膜，以使溫度不低於12℃，以促進彩椒轉色。2月中旬後，氣溫回升，白天保持25-30℃，夜間15-18℃，逐漸加大通風量。棚內空氣相對溼度保持65%左右，通過放風和整理澆水降低溫度。彩椒對光照時間要求不嚴格，前期遮蔭減少光強，深冬期間通過揭蓋草苫儘量增加光照強度和光照時間。
