生薑屬姜科姜屬多年生宿根植物，在我國多作為一年生作物栽培，原產中國及東南亞等熱帶地區，現已廣泛栽培於世界亞熱帶、熱帶地區，以亞洲和非洲栽培較多。我國生薑的栽培歷史非常悠久。西漢時期，生薑已成為重要的經濟作物，但以南方地區栽培較多，明代後期，開始向北方地區擴大栽培。清代，北方地區普遍種姜。目前，我國除東北、西北等寒冷地區外，各地均有種植，南方以廣東、浙江栽培較為普遍，北方則以山東省為主要產區。改革開放以來，隨著，蔬菜加工出口業的迅速發展，我省的生薑栽培面積不斷擴大，生薑重要的創匯蔬菜品種之一，萊蕪、安丘、以及煙臺的萊州和龍口等地是我省生薑的生產基地和加工出口基地，生產的生薑以質估、肉厚、塊大等特點享譽國內外，許多農民朋友通過生產生薑，實現了脫貧致富的目標。下面，我就生薑的特點和栽培技術等問題和大家做一下探討。
一、生薑的特點和大多數蔬菜作物相比，生薑在營養價值、生育特性等方面有許多特殊之處。
（一）生薑營養豐富，用途廣泛。
生薑食用器官是地下肉質根莖。據測定，每100g生薑中含粗蛋白7.9～10g、脂肪0.7g、纖維素3.8～5.9g、澱粉4.2～8.9g、可溶性糖2.6～8g、維生素C9.81～16.74mg、揮發油0.19～0.25ml,還含有鈣、鎂、鐵等礦物質和少量的核黃素等，可見，生薑的營養是比較豐富的，除含有一般蔬菜的大多數營養成分外，還含有特殊的、辛香濃郁的揮發油和薑辣素，是人們日常生活中重要的調味品，為烹飪必備之物，有除腥、去臊、去臭等作用，可生食、炒食、也可加工成多種食品。生薑味辛性溫，又可藥用，有解毒、散寒、溫胃、止吐、止咳、止瀉的功效，我國自古藥用，被稱為東方藥物，是我國中醫藥的常用成分。近年來，發現姜能使血液變稀，是一種溫和的抗凝劑。由此可見，姜是集調味品、加工食品原料、藥用蔬菜為一體的多用途蔬菜，這是它能夠成為一種前景廣闊的出口創匯蔬菜的原因所在。
（二）生長週期較長。
一般生薑從催芽播種到收穫需200天以上，比一般蔬菜生長期要長。生薑的生長過程有明顯的階段性，可分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期四個階段。
發芽期：從種姜幼芽萌動到第一片姜葉展開，為發芽期，一般需40～50天。此期生長量很小，主要依靠種姜的養分生長髮芽。
幼苗期：從展葉到具有2個較大的側枝，為幼苗期，即群眾所說的“三股杈”時期，需65～75天。此期，這一時期以主莖和根系生長為主，生長量不大，生長較慢，是為旺盛生長打基礎的時期。
旺盛生長期：從“三股杈”到收穫為莖、葉和根莖的旺盛生長期，也是產品器官形成的主要時期，需70～75天。旺盛生長期的前期以莖葉生長為主，後期以根莖生長和充實為主。
根莖休眠期：生薑不耐寒、不耐霜，初霜到來莖葉便遇霜枯死，根莖被迫進入休眠。姜收穫後貯藏期間，最好保持在10～15℃和相對溼度90%～95%的條件下，使其生理活動減弱，減少養分消耗，防止受凍和姜塊失水乾縮。
（三）生長髮育對環境條件的要求相對嚴格。
溫度：姜起源於熱帶地區，系統發育的結果，使其成為喜溫性的植物，不耐寒、不耐霜。種姜在16℃以上開始發芽，但發芽很慢，在22～28℃條件下，幼芽生長速度適宜。在根莖旺盛生長期，為積累大量養分，要求白天和夜間保持一定的溫差，以白天25℃左右、夜間17～18℃為宜，15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。
光照：姜為耐陰作物，不耐強光，在強光下葉片易枯萎。光的補償點為500LX，光飽和點為30000LX，遠遠低於其它喜溫蔬菜。光照強度超過35000LX，光合作用逐漸降低。幼苗期在花蔭狀態下生長良好，因此，苗期許多地區多采用遮蔭栽培。姜在長、短日照下均或形成根莖，但以自然條件下，根莖產量最高。
水分：姜為淺根性作物，根系不發達，根群主要分佈在半徑40cm和深30cm的土層內，不能充分利用土壤深層的水分，吸收力較弱，而葉片的保護組織也不發達，水分蒸發快，因此，不耐乾旱。苗期需水量不多，但旺盛生長期需水量大增加，應保持土壤溼潤。
土壤：生薑適於在土層深厚、土質疏鬆肥沃、有機質豐富、通氣良好、排灌方便的土壤上生長。土壤PH值以5～7為宜。無公害生薑生產，應選擇3～4年未發生過姜瘟病的地塊種植，土壤、水質、大氣等環境應沒有汙染，環境質量條件應符合GB/T18407.1-2001的要求。
二、生薑的栽培技術要點
（一）選用優良品種
根據植株形態和生長習性，姜可分為疏苗型和密苗型兩種型別。疏苗型：植株高大，莖杆粗壯，葉深綠色，根莖節少而稀，姜塊肥大，多單層排列，是目前出口的主導品種，如萊蕪大姜、萊州大姜等品種；密苗型：長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節多而密，姜塊多數，雙層或多層排列，如萊蕪片姜、浙江紅爪姜等。生產中應根據當地實際和市場需求，選用抗病、優質豐產、抗逆性強、商品性好、適銷對路的品種。
（二）合理安排栽培季節
我我國北方地區生薑生產，一般春季播種，霜前收穫。由於姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節栽培。確定姜的播種期應考慮以下幾個條件：
（1）根據發芽所需的溫度，應在10cm地溫穩定在16℃以上時播種；
（2）根據姜的生長習性，要獲得較高的產量，需有135～150天的適於姜生長的時間；
（3）要把根莖生長期安排在氣候最適宜的月份，尤其是根莖旺盛生長期，要有一定日數的最適宜溫度。
根據煙臺的氣候條件，生薑一般於4月中、下旬播種，播種過早，地溫低，發芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產量。煙臺屬於濱海地區，春季時常出現“倒春寒”現象，在溫度持續回升過程中，突然出現大幅度的降溫天氣，使剛播種後的種姜受凍，影響出苗和產量。因此，要及時收聽天氣預報，在寒流到來前，在田間覆蓋地膜或在播種溝內撒一層碎草，提溫、保墒、防寒。
（三）優選種姜、培育壯芽。
應在前一年，從生長健壯、無病、高產的地塊上選留種姜。收穫後選擇肥壯、奶頭肥圓、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。
姜在播種前應先進行催芽。幼芽是幼苗生長的基礎，培育壯芽是獲得高產的基礎。壯芽的形態特徵是芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽的形態特徵是芽身細瘦，芽頂細尖。
培育壯芽的過程是：
1、晒姜困姜：播種前1個月左右，取出姜種，用清水洗淨泥土，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾晒1～2天，夜晚收進室內防霜凍。通過晒種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並減少姜塊中的水分，防止腐爛。晒種1～2天后，再把姜塊置於室內堆放3～4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內養分分解。經過2～3次反覆晒姜困姜後，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在晒姜困姜的過程中，應嚴格淘汰乾癟、瘦弱、發軟、肉質變褐色的姜種。
2、催芽：催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是利用農村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10cm左右，麥秸上再鋪2～3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60～80cm。種姜排好後，讓其散散熱，然後再鋪一層10cm厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調節。
溫室催芽：先在簍筐內四周鋪放3～5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放於蔞筐內，堆放3～4層，再蓋上3～4層紙，把蔞筐放入溫室內，保持適溫催芽。
不論採用哪種催芽方法，溫度均應掌握在22～25℃之間。溫度超過28℃，雖發芽迅速，但芽瘦弱、徒長；溫度低於20℃，芽雖粗壯，但發芽時間長，影響播種。一般待姜芽生長至0.5cm～1cm時，即可按姜芽大小分級、分批播種。
（四）整地施肥
生薑發芽期由種姜供應營養，幼苗期生長緩慢，需肥較少，“三股杈”以後需大量養分，約佔全生育期總吸收量的88%。全生育期對肥料的需求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例為1：0.5：2。在中等肥力條件下，生產1000kg生薑產品，需吸收氮（N）5.76kg、磷（P2O5）2.54kg、鉀（K2O）11.47kg。施肥時應根據生薑需肥規律、土壤總養分和肥料效應，按照有機肥與無機肥、基肥與追肥相結合的原則，實行平衡施肥。
生薑根系細弱、分佈淺，生育期長，必須施足基肥。最好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結合翻地，一般每畝施腐熟有機肥3000kg、過磷酸鈣30kg，或每畝施腐熟有機肥5000kg、草木灰150kg做基施。基肥施入後進整地，可做成平畦，也可開溝待播。採用溝播，溝距為50～55cm，溝寬25cm，溝深10～12cm。
（五）播種
應選擇晴暖天氣播種。
1、掰姜種：播前，把已催好芽的姜塊掰成75～100g的小種塊，每個種塊上保留1個肥胖的幼芽。結合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發黑、或姜斷面變褐的姜塊。
2、澆底水：姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
3、排放種姜：底水滲下後即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致；豎播時，種芽一律向上播種。
4、覆土：隨播種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完後覆土4cm～5cm厚。覆土太厚，地溫低，發芽慢；覆土太薄，則表土易乾燥，影響出苗。
5、播種量：每畝用種量為400kg～500kg。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產量越高。因此，種塊應儘量大些。
6、播種密度：一般每畝保苗5500株左右。
（六）田間管理
1、中耕除草：生薑為淺根性作物，根系主要分佈在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗後結合澆水，中耕1～2次，並及時清除雜草。進入旺盛生長期，植株逐漸封壟，雜草發生量減少，可採用人工拔除的方法除草。無公害生薑生產，最好不用除草劑防除雜草，可採用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。
2、澆水：生薑不耐旱，根系又淺，應合理澆水，確保植株正常生長。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應小水勤澆，澆後淺耕保墒。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水為好，田間積水過多應及時排澇。立秋後，生薑進入旺盛生長期，需水量增多，應保證水分的充足供應，保持土壤相對溼度75%～80%。收穫前3天澆最後一水，以便收穫時姜塊上可帶潮溼泥土，有利於貯藏。
3、追肥與培土：生薑極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥。幼苗期為促進幼苗生長健壯，應追一次“壯苗肥”，每畝隨水衝施腐熟人糞尿1000kg，或尿素10kg。立秋前後，姜苗處於“三股杈”階段，是生長的轉折期，也是吸肥量變化的轉折期，應追施“轉折肥”，可每畝施腐熟有機肥1000kg，並配合施入三元複合肥15～20kg。9月上旬前後，姜的根莖進入旺盛生長期，為促進姜塊膨大，防止早衰，追一次“補充肥”，每畝施三元複合肥30kg。
姜的根莖在土壤裡生長，要求黑暗、潮溼，需要進行培土。一般於立秋後結合拔草和施肥，培土2～3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。
（七）收穫
姜不耐寒，通常於10月中、下旬初霜到來之前收穫。收後自莖杆基部削去地上莖（保留2cm～3cm莖茬），不需進行晾晒。
生薑生產中常發生、造成生產損失較重的病害主要有姜瘟病、葉枯病、斑點病、炭疽病等，蟲害主要是姜螟。
1、姜瘟病
又稱腐爛病或青枯病，是生薑生產中最常見、且在各地區普遍發生的一種毀滅性病害。發病地塊一般減產10%～20%，重者減產50%以上，甚至絕產。該病屬於細菌性病害，主要為害地下莖或根部。一般在貼近地面的地下莖先染病。肉質莖受害，初成水漬狀，黃褐色、無光澤，後內部組織逐漸腐爛，僅留皮囊，擠壓病部可流出汙白色、米水狀、惡臭的汁液。根部發病，初期呈水漬狀，後黃褐色，最終腐爛。地上莖受害呈暗褐色，內部組織腐爛，僅留纖維。葉片受害呈凋萎狀，葉色淡黃，邊緣捲曲，直至全株下垂死亡。防治措施是：
（1）農業措施：從無病田留種或精選姜種；因生薑瘟病原菌可土壤中存活2年以上，輪作換茬是切斷土壤傳病的重要途徑，對已發病的地塊要間隔2～3年以上才可種姜，其前茬應為新茬或糧食作物或蔥蒜茬最好。而種過番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯等茄科作物，特別是前茬發生過青枯病的地塊，不宜種植生薑。
（2）種姜消毒：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液或新植黴素4000～5000倍液浸種48小時後播種。
（3）藥劑防治：出現中心病株後，用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、或47%加瑞農可溶性粉劑750倍液或50%代森銨1000倍液灌根，每株用藥250ml，隔10～15天一次，連續3～4次。
2、葉枯病
姜葉枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，病葉上初生黃褐色病斑，逐漸向整個葉片擴充套件，病部生出黑色小粒點，嚴重時全葉變褐枯死。防治方法是：
（1）農業措施：與禾本科或非茄科作物進行3年以上輪作；施用充分腐熟的有機肥。
（2）藥劑防治：發病初期用75%百菌清可溼性粉劑600倍液或1：1：200波樂多液噴灑姜株，隔7～10天一次，連續2～3次。
3、斑點病
姜斑點枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，葉斑黃白色，稜形或長圓形，長2～5mm，斑中部變薄，易破裂或穿孔。嚴重時病斑密佈，全葉似星星點點，故又名白星病。防治方法是：
（1）農業措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥。
（2）藥劑防治：發病初期及時噴灑50%複方硫菌靈可溼性粉劑1000倍液或75%百菌清可溼性粉劑600倍液，隔7～10天一次，連續2～3次。
4、炭疽病
姜炭疽病也屬真菌性病害，為害葉片，多先從葉尖或葉緣出現病斑，初為水漬狀褐色小玉斑，後向下、向內擴充套件橢圓形或稜形至不定形褐斑，斑面雲紋明顯或不明顯。數個病斑連合成斑塊，葉片變褐乾枯。潮溼時斑面呈現小黑點。防治方法是：
（1）農業措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥，收姜時，徹底清除病殘物。
（2）藥劑防治：發病初期，及時噴灑50%複方硫菌靈可溼性粉劑1000倍液，或80%的炭疽福美可溼性粉劑800倍液，隔10～15天一次，連續2～3次。
5、姜螟
姜螟（玉米螟）又叫鑽心蟲，其食性很雜，以幼蟲為害地上嫩莖為主，還可轉株為害。藥劑防治方法是：可用52.25%農地樂乳油、或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500～2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液噴霧，10天一次，連續2～3次。
