亞硝酸鹽中毒後，一般會表現為興奮、狂躁不安、明顯腹脹、呼吸困難、張口伸舌等症狀。嚴重時會、口吐白沫、嘔吐，後因極度呼吸困難，窒息而死。羊亞硝酸鹽中毒症狀:表現不安，不斷轉圈，走路搖擺，流涎，嘔吐，口吐白沫。嚴重的突然倒地，尖叫，四肢划動，全身痙攣，大小便失禁，呼吸困難，於幾分鐘內死亡。
