木耳質地呈膠質狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，略呈耳形，溼潤時半透明，乾燥時為革質。木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～6cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，略呈耳形，溼潤時半透明，乾燥時為革質。
