香菜喜冷涼氣候而不耐高溫，氣溫超過30℃時便停止生長。那麼呢？
首先選好種，夏天宜選擇耐熱、抽薹晚、生長速度快的品種。選擇土壤較肥沃，保水保肥效能好、旱能澆、澇能排、通透良好，五年以上沒種過香菜的土壤，切不可重茬。
香菜播種期要求不嚴，一般在播後40~50天即可收穫。播前要浸種催芽。用新高脂膜浸種12小時，浸種後撈出晾乾即可下種。可保溫、保溼、吸脹，提高種子發芽率，使幼苗健壯。驅避地下蟲害，隔離病毒感染。
夏天種香菜以撒播為主，先播兩畦留一畦，將先播畦備用的覆蓋土取放在兩側的留畦面上，然後灌足水，待水滲完後均勻播種，播後蓋土2釐米。然後再播留下的空畦，方法與先播畦相同。每畝用種量2公斤左右。全部播完後進行一次鎮壓保墒。若天氣乾旱，土壤溼度小，影響出苗，可小水澆灌一次。苗高4~5釐米時進行疏苗、除草，苗距2~4釐米，間苗後結合灌水畝追一次薄糞水，苗高7~8釐米時第一次追肥，此時施肥量要大，畝追硫酸銨20~30千克。
