冬季氣溫較低，葡萄樹遇上凍害，如果根皮腐爛，木質部已變為黑褐色，說明根已經凍死；根皮土黃色，木質部黃褐色，系半死根；根皮層淡黃色，木質部乳白色，則是活根。根系凍死量達50%以上的，枝蔓芽眼不能萌發，或只有基部少部分芽能萌發，要在主蔓基部平茬，剪掉上部分，使其重新萌發新芽。根系凍死量在40%以下的，可進行補救。
壓蔓遮蓋。順葡萄主蔓爬行方向，挖30釐米深的溝，將枝蔓放入溝內，培半溝土，再往溝內澆水，待水滲透後填平溝，上用草袋或席子遮蓋，讓枝蔓在土中蘇復萌發。15天后半死根即可長出新根，將復活後的枝蔓從溝中輕輕提出、上架。
埋蔓覆土。按上述方法和要求，將主蔓埋入溝內，把受凍植株根頸周圍(架前2米，架後1.5米)的土層挖深40～50釐米，剪去死根，保留半死根，然後鋪上10釐米厚腐殖土，澆透水，再覆土，讓其恢復生長。
回縮剪蔓。對受凍輕的植株，待萌芽時，將長蔓再剪去一段，以利集中養分恢復生長。縮剪位及時追施適量速效化肥，結合鬆土，增加土壤溫度和透氣性，促進新根生長。枝蔓由上而下逐漸幹縮的，要剪除凍害枝蔓，疏鬆樹盤，增施腐熟有機肥，適量澆水，隨著氣溫上升，可逐漸復活。
