棗樹的冬季修剪是棗樹管理的一項重要技術措施，一般在落葉以後到萌芽前進行。但為預防剪口抽乾應適當晚剪，一般於3月上旬至4月上旬棗樹萌芽前進行。修剪時應根據棗樹不同年齡時期的生長特性及管理水平，分別採取不同的措施。
一、幼樹定幹整形
1.定幹。棗樹定植以後，由於生長比較緩慢，前期不到粗度或生長不夠旺盛，可不必剪截，多留些枝條，使其儘快加粗增高。當樹高達1.5～2米、幹徑粗達2～3釐米時，在適當高處截頭，即定幹。一般純棗園在1～1.2米處定幹，間作園在1.2～1.4米處定幹，密植園可不定幹。剪口下15～25釐米為整形帶，在整形帶中由基部去掉4～5個二次枝，促使主幹上的主芽萌發新的棗頭，以培養主枝。
2.整形。定幹後第二年選留一個生長直立粗壯的枝做中心枝，下部留3～4個方向好、角度適宜的枝做第一層主枝，其他的全部疏除。待這些枝生長強壯後，再在第三至四年用與定幹同樣的促枝方法在主枝上配備側枝和二層主枝。
二、結果期棗樹的修剪
1.初結果期棗樹。主要是減少營養物質消耗，提高產量。所以應對中心幹、主側枝及大型結果枝條以外的過密的發育枝進行疏間，有空間的保留，剪除頂芽。
2.盛果期棗樹。主要是保持樹冠良好的通風透光條件，使枝葉密度適當，讓結果枝大量結果並有計劃地進行結果枝系的復壯和更新，使結果枝維持更長的結果年限。具體方法：一是清除徒長、輪生、交叉、並生、重疊大枝；二是疏、截細弱枝和過密枝；三是對骨幹大枝攔頂和適當回縮；四是培養健壯的結果枝系和結果母枝。
結果更新期主要是延遲樹體衰老，延遲結果，所以多采用回縮的方法，對部分下垂骨幹枝予以回縮，其他衰弱枝也相應回縮。一般回縮至生命力較強的棗股狀芽處。回縮骨幹枝後促生出新棗頭，可逐漸培養成主枝延長枝和側枝，充實內膛補充空間。若骨幹枝上出現了更新枝，可直接回縮到更新枝處。
三、老樹更新修剪老樹更新修剪是對不同程度衰老樹的修剪措施，根據有效棗股的數量分別採取相應的更新修剪措施。
1.輕更新。當有效棗股在1000～1500個時，可採取輕度回縮的辦法，剪掉各骨幹枝總長的1/3，即可增強樹勢，繼續結果。
2.中更新。當有效棗股在500～1000個時，可採取中度回縮的辦法，在各骨幹枝上選生命力強、向外伸展的狀股和潛伏芽處鋸掉總長的1/2，使其萌發新枝，同時加強樹體管理，養樹1～2年(不開甲)，可恢復樹勢，正常結果。
3.重更新。一般有效棗股在300～500個時，要採取重更新的辦法，同樣選壯股和潛伏芽處，鋸掉各骨幹枝的2/3，使其萌生新枝，重新形成樹冠，然後加強樹上樹下管理，養樹2年(不開甲)即可恢復正常結果。
對老樹進行更新，要注意主從關係，依序進行。剪口要用接蠟塗好，以免傷口龜裂，存雨水腐爛。骨幹枝更新要一次完成，不可分批輪換進行。最重要的是，更新修剪應在加強地下肥水管理的基礎上進行。
四、放任樹修剪長期放任的棗樹，大多有樹無形，主側不清，小枝、老枝、焦梢雜亂，花多果少，產量不高。因此修剪時要掌握“既照顧當前產量，又要逐步改造的原則”。
具體方法是：先疏除過密枝。把嚴重衰老、衰弱沒有發展前途的過密的骨幹枝疏掉。然後對保留下來的骨幹枝要根據情況予以處理。對過密的、下垂的、乾枯的實行疏間或回縮。回縮不能過重，以免過多影響產量。骨幹枝處理後，對內膛小枝要儘量多保留，這樣可以保證結果能力。對樹上現有的徒長枝，要選生長壯、方向好的進行培養，以代替已經衰老的骨幹枝擴大樹冠。過多的徒長枝也要適當剪除，剩下的要根據空間大小適當短截或攔頂，將其培養成為結果枝系。
