桔梗北方播後2~3年收穫，南方春播的1~2年收穫，秋播的於次年收穫。直播的桔梗種植2~3年，移栽苗種植當年可以採收，於秋季植株枯萎後和春季萌動前採收。採收過早，根部營養物積累尚不充分，折幹率低；過遲收穫不易刮皮。採收時把根挖起，抖去泥土，除去莖葉。桔梗北方播種後兩至三年收穫，南方春播的1至2年收穫，秋播的於次年收穫。
