缺鉀時會引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，細胞壁變薄，質地變軟，易倒狀，抗寒、抗旱能力較差。表現的症狀為老葉葉尖和邊緣發黃，後變褐，葉片上常出現褐色斑點或斑塊，但葉中部靠近葉脈處葉色常不變，嚴重時幼葉也表現同樣症狀。葉菜類在生長初期即出現症狀；如大白菜缺鉀，外葉邊緣先變黃，後逐漸向內伸展，葉緣枯萎，但症狀常在結球后出現。根菜類在根膨大時出現症狀；結球菜類在結球開始時才出現症狀，並且葉片皺縮，手摸有硬感；果菜類在生育初期不出現症狀，而在果實膨大時才在老葉出現症狀。
先從葉尖、葉緣枯黃，然後逐漸擴大。
蔬菜缺鉀抗寒抗旱能力變差，且易倒伏等。
1、蔬菜葉子邊緣會發黃，之後會出現灼燒狀。2、蔬菜葉中部、葉脈以及近葉脈處是綠色。3、蔬菜根系少卻短、容易伏倒。4、蔬菜果實生長髮育差，果實還會出現著色不均勻的現象。
