一、覆蓋棚膜
建造棚架時，外層大棚與內層拱棚間距保持在15～20cm為宜，三層膜（包括最裡層的小拱棚地膜）最好不可同時使用新聚乙烯塑料，要新舊搭配使用。外層應選用醋酸乙烯無滴膜或聚乙烯防塵無滴複合膜。冬季種植在品種上可選用冬季不經休眠可連續生長的優良品種。
二、種植技術：
1、韭菜地的選擇。大棚韭菜的場地應選擇交通方便、灌溉條件良好，富含有機質的沙質壤土。畦面建成南北向，畦寬1.5米，溝寬0.6米，長30-40米，每2畦搭建一座大棚。
2、培育茁壯的根株，是高產高效益的基礎。
冬季生產韭菜養根技術措施與休眠後扣溫室韭菜最大的區別是糞大水勤，促其迅速生長，多累積養分，培養粗壯的根株。
3、扣膜適期應在當地初霜前。扣早了生長迅速，產量高峰來得早，容易早衰；扣晚了在露地遭受低溫冷害，容易引起葉尖腐爛，同時一旦韭菜轉入被動休眠，扣膜後生長緩慢。
4、扣膜後的管理與收割。一般扣膜前可淺割一刀，收割後立即扣膜，這樣便於操作。若韭菜尚未達到收割標準，為防止凍害應先扣膜，但必須仔細操作，防止損傷韭菜植株。扣膜初期，室內氣溫較高，必須加強通風，防止徒長，一般保持白天不超過25℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風量，保持白天20～25℃，夜間5～10℃。以後隨著外溫下降，夜間加蓋草苫、紙被，並早蓋晚揭，加強保溫效能。
冬季生產韭菜扣膜後仍需追肥澆水。一般株高10釐米左右時，在行間每畝追施硫銨40～50公斤，培壟澆水，株高20釐米時，再培一次壟。收割前2～3天澆水。每次水後必須加強放風排溼但要注意防止遭受凍害。
冬季生產韭菜，若長勢強，收割期可從10月份延續到第二年2～3月份，收完刨除韭根，進行果菜類生產。應注意每次收割要下刀淺，以免影響下茬的長勢。但最後一次收割，因割完刨除韭根，可儘量深割。
5、加強病蟲害防治。因溫室內經常澆水，溼度較大，應注意防治灰黴病，可以每次澆水後用速克靈煙劑薰棚預防；要及時清除病殘體。每次收割時剝下病葉要集中深埋。2月中旬灰黴病發生時，立即用50%速克靈或50%撲海因可溼性粉劑1000倍液噴霧防治。
