在彩椒棵與棵之間的枝葉相互重疊之前一般不整枝，任其發展，儘量增加第一茬果的產量。第一茬果高產地塊平均每棵坐果6至8個，中產地塊平均每棵坐果4至6個，低產地塊平均每棵坐果2至4個，一般單果重在250克左右。
當第一茬果實採摘完畢後，營養生長會加快，此時開始整枝，以防枝葉過度密閉。每棵的留枝數要根據長勢和空間留2至3個主枝。對生長勢強的一般留3條主枝，生長勢弱的留2條主枝。對周圍有缺棵的植株和空間較大的地方可以選留4條主枝。需打頂的分枝一般留3至4片葉後拿頂，留果一般從主枝留，如果主枝未坐住果實，也可以在分枝上留一個果實後打頂，打頂時展開的葉子要保留，將未展開的葉片和多餘的花蕾打掉。一棵彩椒只保留2至3個主枝，其餘分枝都要打頭。
