彩色甜椒有紅、黃、橙、褐、白、紫、黑等多種顏色，未熟時為綠色，老熟時變成彩色。在營養成分含量方面，老熟的彩椒要高出普通甜椒很多，特別是維生素A、維生素C的含量。彩色甜椒的特徵特性和栽培技術與普通甜椒有很大差異，種植前如不瞭解栽培技術和特性，初種時很容易造成經濟損失。下面將彩椒的栽培差異介紹如下：
一、品種選擇
選擇品種時要首先考慮當地條件及市場的需求，不要盲目種植。然後要根據果實的形狀、顏色、大小及品種的長勢、熟性、抗病性、產量、適應性、價格銷售情況等方面綜合確定。適宜種植的彩椒品種紅色品種有：紅英達、紅羅丹、世紀紅等；黃色品種有：黃歐寶、塔蘭多等。紅、黃色品種都是在果實成熟時所呈現的顏色，因此採收時以檢視顏色為主，成熟時為紅、黃色，未成熟時為綠色。
二、生長期
彩色甜椒一般進行長季節（生長期10-12個月）栽培，普通甜椒一般只進行短季節（生長期3-5個月）栽培。
三、品種特性
彩椒品種一般枝條粗壯，葉片寬大，比較適合長季節栽培，果實上要求比較嚴格，果形以方形或長方形為佳，頂部凹陷要小，顏色鮮豔，果肉越厚味越甜，口感越佳，單果重150-250克，為上乘果。普通甜椒對果形、肉厚等均要求不嚴，抗病、高產、優質是普通甜椒品種的主要衡量標準。
四、栽培密度和整枝
因彩椒與普通甜椒在產品形式上要求不同，在栽培上也有很大差異，這正是彩色甜椒栽培關鍵技術所在。生產上，普通甜椒種植密度大，有時每穴雙株栽培，最大密度每畝可達8000株，且不進行整枝、吊蔓。而彩椒的定植密度每畝只有3000株左右，單株定植，每株留2-4個枝，吊蔓栽培。
五、留果部位
普通甜椒一般不進行植株下部的疏果工作，結果越早越好，採收嫩果一般不影響植株的正常生長。彩椒則要疏掉植株下部的門椒、對椒，利於植株先進行營養生長再坐果，以便提高產量。
六、果實收穫時期的差異
彩椒一般都是老熟椒（白色、紫色椒為嫩椒），開花至成熟正常情況下需要50-60天，結果期溫度越低，變色越慢，有的可達90天。而普通甜椒開花至青熟只需30天左右即可上市。
七、產量
同等條件下，彩椒比收穫嫩椒的普通甜椒產量稍低，但有時因季節或品種的關係，彩椒的產量也會高一些，每畝產量在7000公斤左右。
八、彩椒栽培季節方式
1.長季節日光溫室栽培。7月中旬育苗，8月定植，11月上旬開始收穫，翌年6-7月拉秧。
2.春大棚栽培。1月上旬育苗，3月下旬定植，6月下旬開始收穫，翌年2-3月份結束。
3.夏季大棚栽培。4月育苗，5月中旬定植，8月下旬開始收穫，翌年5月份結束。此栽培方式的盛果期正處於雙節期間，價格高，銷售快。彩色甜椒在正常情況下可貯存20-30天，比普通甜椒貯存時間相對要長些。
