物種論述：琵琶蝦的學名叫做蝦蛄，它是口足目、蝦蛄科、口蝦蛄屬甲殼動物的統稱。
形態特徵：頭胸甲前緣中央具有額角板，前方有眼節和觸角節，胸部有8對附肢，背面有中央脊，尾肢和尾節構成尾扇。
分佈範圍：大部分品種分佈在熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分佈於東海、渤海、南海、黃海等海域。
生活習性：性情凶猛，喜歡挖洞穴居，主要捕食各種貝類、螃蟹、海膽等動物。
一、什麼是琵琶蝦
1、物種論述
琵琶蝦是常見的食用型蝦類，學名蝦蛄，別稱皮皮蝦、螳螂蝦、瀨尿蝦等，在生物學分類上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、口足目、蝦蛄科、口蝦蛄屬甲殼動物的統稱，我國沿海地區普遍都有分佈，具有極高的食用價值和經濟價值。
2、形態特徵
（1）琵琶蝦頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，前方有能活動的眼節和觸角節，口位於腹面兩個大顎之間。
（2）胸部具八對附肢，前五對是顎足，後三對是步足，背面有中央脊，後緣具強棘，腹部寬大、共六節，尾肢和尾節構成尾扇，雄性體色呈淡黃色，雌性體色呈青白色。
3、分佈範圍
琵琶蝦大多數種類生活在熱帶及亞熱帶海域，少數種類生活在溫帶海域，包括俄羅斯、日本、中國、朝鮮半島、東南半島、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島等地，我國黃海、渤海、東海、南海均有分佈。
4、生活習性
（1）環境：琵琶蝦全部是海生動物，多數種類生活在熱帶及亞熱帶海洋中，常在淺海沙底或泥沙底挖洞穴居，洞穴多為“U”字形。
（2）食性：琵琶蝦性情凶猛，善於游泳，獵物大多數是底棲性不善於游泳的生物，包含各種貝類、螃蟹、海膽、蠕蟲、頭足類等。
（3）繁殖：琵琶蝦是卵生動物，繁殖期4～9月，繁殖盛期5～7月，平均產卵量3～5萬粒，最多可達20萬粒，產卵後雌蝦會守護蝦卵。
二、琵琶蝦的挑選方法
1、選擇蝦蛄時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。
2、蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄，離水後不久即死亡，極難活養，且肉質水分易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄醃漬，生吃或醃後蒸熟吃)。
3、因此，蝦蛄一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。
