關於會澀的知識

可能是因為柿子沒熟，沒有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易與蛋白質、果膠、纖維素結合，形成固狀物，當吃到未成熟的柿子時，鞣酸就會附著在口腔黏膜和舌頭表面，從而造成酸澀的感覺。柿子發澀的原因可能是因為沒熟，也可能...

傳統栽培的柿子，大多在樹上不能完成自然脫澀，而須在採下後，經進行人工脫澀處理後才可食用或加工成柿餅。這些經人工脫澀後才能食用加工的柿子叫澀柿。還有一類柿子，必須有較多種子（至少3粒以上）時才能完成自然脫澀，種子少或...

柿子成熟後一般都有澀味，不經處理無法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關，也與當時的氣溫和脫澀物質有關。常用的脫澀方法如下：溫水脫澀把柿子放在容器內（忌用鐵器）加入40℃的溫水浸泡16～18個小時。若溫度...

我們在吃柿子的時候，吃完是不是覺得嘴裡會有澀味，舌頭麻麻的，這主要是因為柿子裡含有大量的可溶性單寧質，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮，從而出現“澀”的感覺，那麼問題來了，軟柿子和硬柿子要如何快速脫澀呢？一、硬柿...

回答：柿子發澀的原因可能是因為沒熟，也可能是沒有進行脫澀處理。柿子沒有成熟或者是沒有進行脫澀處理，其中會還有大量的鞣酸，這種物質很容易與蛋白質、果膠、纖維素相結合，形成固狀物，在食用時該物質會附在口腔黏膜和舌頭表...

1、石灰水法用缸或木桶按水100公斤、生石灰10公斤比例，配成石灰水，將柿子放入，以石灰水淹沒為度，而後封閉，經5-6天即可脫澀。2、密閉法用柿葉或油桐葉鋪於桶底及周圍，中間堆放柿子，最後蓋上柿葉或油桐葉，將桶密封。通過無氧呼...

對於澀柿來說，果實成熟後，仍含有大量的可溶性單寧物質，入口會使人感到強烈的澀味。如果採用人工方法，可使澀柿在短時間內脫澀，現將幾種簡便實用的柿子脫澀方法介紹如下：一、溫水脫澀法：將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中，容...

回答：柿子去澀可以將其用30-40℃的溫水放入恆溫箱中儲存16-18個小時左右，也可以採用50-90%的高濃度二氧化碳處理，還可以採用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然後密封保溫，或者利用乙烯利噴灑和浸泡。...

回答：加米醋：將土豆切成絲用清水浸泡一會，烹調時再加入米醋，一般可去除澀味；做土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，以去除麻、澀之味。熱水焯：將土豆切成絲用開水焯一遍，然後再做成喜歡的菜式即可。鹽水泡：將土豆切成絲...

回答：醋水浸泡法：把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡3-4個小時，中途換幾次清水。鹼水浸泡法：在海蔘將近漲發完成，進行最後一次煮燜時加入3...

問：請問葡萄為什麼會有澀味？有哪方面的原因？葡萄的澀味可能來自於其中所含的單寧酸。單寧酸是一種多酚類物質，它存在於許多水果和植物中，如葡萄、柿子、茶葉等。單寧酸在葡萄中的含量會隨著葡萄的成熟程度而逐漸減少。而未...

回答：將竹筍剝去外殼後用菜刀把竹筍根部比較老的外皮削去一些，然後將竹筍切成片，放入清水中洗乾淨，然後將筍片冷水下鍋；用大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘左右，煮開後即可去掉竹筍的苦澀味。...

柿子可以放在37℃的溫水中進行脫澀，等待三天後就可食用;還可以將柿子和成熟水果放在一起，成熟水果會釋放乙烯，能快速幫柿子脫澀;把柿子放入石灰水中，也是常見的脫澀方法，還可以用酒精噴灑柿子表面，達到脫澀的效果。放在37度...

回答：土豆澀嘴一般是因為土豆已經變青或已經發芽，產生了一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的物質，所以食用時會感覺到澀嘴。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇到醋酸和高溫後能被分解和破壞，一般每百克土豆...

回答：混果脫澀：將有澀味的柿子和成熟的水果混合在一起，放在密閉的空間，成熟的果子可以選擇香蕉，蘋果，或者是成熟的柿子。石灰水脫澀：100公斤的水和7公斤的生石灰混合，將石灰水澄清過後，把水倒入缸內，再將柿子放進水裡，水量剛淹到...

9月下旬至11月是柿果成熟採收季節。收穫回來的柿果，除甜柿外，澀柿多含可溶性單寧物質，味澀難吃，所以，必須通過人工脫澀，使單寧物質凝固硬化變為不溶性狀態，澀味消失，才能食用。現將柿果的脫澀及加工的方法介紹如下。一、脫澀...

問：土豆澀嘴怎麼辦？加米醋：將土豆切成絲用清水浸泡一會，烹調時再加入米醋，一般可去除澀味；做土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，以去除麻、澀之味。熱水焯：將土豆切成絲用開水焯一遍，然後再做成喜歡的菜式即可。鹽水泡...

1、煙燻脫澀柿果連同包裝置入密封煙房，點燃薰香（薰香用量按煙房大小和柿果數量多少而定）。煙燻時，保持室溫20-25度，密封36-48小時後，開房調節氣體，再過兩天可出房銷售。2、鮮果或植物葉混放脫澀將柿果放入木桶或瓦缸內，每層混...

問：軟柿脫澀方法有哪些？1.煙燻脫澀柿果連同包裝置入密封煙房，點燃薰香（薰香用量按煙房大小和柿果數量多少而定）。煙燻時，保持室溫20-25度，密封36-48小時後，開房調節氣體，再過兩天可出房銷售。2.鮮果或植物葉混放脫澀將柿果放入...

回答：菠菜澀口是因為它含有草酸，當草酸沾在牙齒表面時，由於牙齒中含有鈣，會和它發生反應，因此會有澀嘴感。食用菠菜時可將其放入沸水中略燙幾分鐘，然後用芝麻油拌食，既能去除草酸，又能保留菠菜中的營養。...

問：楊桃果實酸澀，請問如何改良?楊桃果實酸澀，跟種植的品種相關，可採取高接換種的方法，來更換優良的品種。最常用的是單芽切接嫁接，方法如下：先準備好嫁接所用的工具，再開始削穗，具體的方法是，將接穗的基部朝外，用左手指緊貼，將芽...

回答：海蔘澀口是由於海蔘體內含有各種鹼性物質，如果處理不當，就會造成海蔘肉質帶苦味。可以把泡發好的海蔘放入加了醋或鹼的水中浸泡來去除海蔘的澀味。...

柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰"味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。"今日中國、日本、韓國和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約佔全國市場的70%，平樂...

保鮮步驟：1)選果――要保鮮的果，收採後需放在25－30℃暗處室中放4－5天，20℃以下再放7－10天，使其代謝自然減緩後，才宜入保。保鮮果應選個大光滑，果肉堅硬，無病蟲痕無黑斑點和傷口的果、同時果柄剪平、齊果、蒂。2)制脫澀保鮮劑甲...

回答：在焯菠菜的時候加入適量的白糖，既能去除澀嘴的味道，還可以讓菠菜的顏色變得鮮亮；在炒制菠菜前用開水將其焯2分鐘左右，一般可去除澀味；在鍋裡放入油之後用大火快速炒制菠菜，炒熟後立即撈出，澀味即可去除。...