關於肉製品的知識

大豆分離蛋白對肉製品的作用包括提高營養價值、改善肉製品的組織結構、增加肉質品的乳化性等。提高營養價值：大豆分離蛋白可以和肉蛋白形成互補，使製品中含有的蛋白質更加全面。改善肉製品的組織結構：大豆分離蛋白可以提...

1、香料投放的基本原則香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產生一股發悶的味道。2、香料投放前的處理香料本身多少都會有一些異味和苦澀味，在使用...

低溫肉製品的種類很多，在保質期內出水的品種一般出現在經真空包裝，二次滅菌的產品較多，如烤肉，烤腸，烤火腿等，這類產的共同特點是蒸煮殺菌後需裸露冷卻後二次包裝，有二次汙染的可能，產品直接接觸真空包裝袋。出水的原因一般是...

一、概述油炸是利用油脂在較高的溫度下對各類食品進行熱加工的過程。食物經過高溫油炸可以使其快速致熟，表面迅速形成乾燥層，外焦裡嫩，最大限度地將營養成分保持在食物內，使其不易流失並賦予食物特有的金黃色色澤及濃郁的...

核心提示：脆皮鵝1、製坯。選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛後在右肋翅下開6-8釐米長的口，取出內臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗淨瀝乾。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，撈出瀝乾。一、脆皮鵝1、製坯。選用3-3.5公斤肥...

只要到超市裡走走看看，你會發現如今的肉製品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉製品。而其中，醃臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食...

非洲豬瘟病的病原體是一種病毒，會對人體健康造成嚴重的威脅。儘管目前尚無證據表明非洲豬瘟病可以直接感染人類，但病毒可能變異，並且在不斷的接觸中產生新的傳染途徑。因此，如果人們吃了感染了非洲豬瘟病的肉製品，可能會導...

回答：1、乳化脂肪：大豆分離蛋白具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分及油脂，減少肉製品發生出水、出油的現象。2、提高營養水平：將大豆分離蛋白新增至肉製品中後，可在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補，從而提高食用價值。...

一個典型的煙燻肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟：調整、乾燥、煙燻、固色、預蒸煮、蒸煮。在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式，特定步驟也經常被新增或刪除，但是對於煙燻肉製品生產商而言...

澱粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是穀物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在澱粉家族中天然澱粉的種類十分繁多，但作為食品輔料時卻不能完全盡如人意。而變性澱粉卻是根據加工食品的特殊要求製成的新型輔料。...

對肉製品使用大豆分離蛋白，可以起到乳化脂肪、提高營養水平、提高持水性、提高出品率等作用。乳化脂肪：具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分和油脂，減少肉製品出水、出油情況。提高營養水平：將大豆分離蛋白新增至肉制...

一、概述發酵肉製品是在自然或人工控制的條件下，藉助微生物的發酵作用，產生具有特殊風味、色澤和質地，以及具有較長儲存期的肉製品。在特定微生物發酵的作用下，肉製品中的糖被轉化為各種酸或醇，pH值降低，從而抑制病原微生物...

回答：如果產品已經過醃製，可在醃製液中新增TG酶，新增時先將TG酶用少量水溶解，然後加入醃製液中。或者先製成蛋白凝膠，次日將蛋白凝膠斬拌成小顆粒或者肉糜，按照第一種方法新增。也可以將其和注射液一起新增，這樣能提高產品的...

肉牛品種有安格斯牛、比利時藍牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、奧布拉克牛、夏洛萊牛等。安格斯牛：是一種原產於蘇格蘭東北部，與捲毛加羅韋牛有著密切親緣關係的無角肉用牛，出肉率高且肉質較好。比利時藍牛：是一種有著高度發達...

要保證肉鴨既能正常生長髮育又能充分發揮其遺傳潛能，飼料應根據其不同生理階段和營養需求的特點進行配製。若肉鴨採用放牧式飼養，其生長速度較慢，應依據放牧獲得食物的營養特性配制飼料，以提高飼餵效果，降低飼養成本。參考...

近20年來，在肉類加工中，各種酶製劑已經有較多應用。酶製劑對肉類加工應用的共同點是：專業性強，可以在溫和條件下進行；加工中成本、能耗較低；改變肉類性質、提高肉品質量顯著；生產效率高；酶加工的肉品中並無有害成分的殘留。現...

龍眼肉（桂圓）的加工方法:工藝流程：原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或晒乾---剝殼---取肉---烘乾或晒乾---包裝。①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。②剪粒、洗果：採果後，用小剪刀把果粒剪下，盛於竹籃內，放到...

回答：肉兔的品種非常之多，目前比較優良的肉兔品種有七種：紐西蘭兔、加利福尼亞兔、比利時兔、太行山兔、塞北兔、哈白兔以及大耳黃兔。...

醃臘製品：兔醃臘製品常見的有纏絲兔、臘兔等。這裡主要介紹纏絲兔和臘兔的製作方法。1、纏絲兔：纏絲兔是四川著名傳統特產，其中又以成都、廣漢所產的纏絲兔最為馳名。成為南方獨特風味的兔肉加工食品。現綜合各地製作方...

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。...

一、配料比肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔淨細鹽0.7公斤，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。二、製作小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其它調料拌合...

臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香...

育肥牛管理制度的核心是營造安靜、清潔、舒適的環境條件，讓牛休息好，多消化、多吸收、多長膘。①保持牛舍、牛場乾燥、清潔衛生和安靜幽雅的環境。②保持飲水清潔衛生，24小時供水。③每天清掃牛糞尿2次，上下午各1次。④喂...

（1）產品配方。牛肉50千克、食鹽1.2千克、醬油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黃酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生薑0.5千克、茴香0.1千克。（2）加工工藝。原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→滷...

回答：常見的肉雞有峨眉黑雞、絲羽烏骨幹雞、清遠麻雞、桃源雞、固始雞、北京油雞等品種。1、峨眉黑雞：體型較大，體態渾圓，雞冠一般為紅單冠或豆冠，羽色一般為黑色，公雞背部平直，姿態矯健。2、絲羽烏骨幹雞：體小輕盈，頸部較短，具...