關於速凍的知識

新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的熱鮮肉，未經任何降溫處理的畜肉。肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-4...

將鮮嫩甘薯葉洗淨，放入沸水中燙漂5～10秒，料液比為1∶3，達到8成熟，立即送入預冷間冷卻，瀝乾後使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度，時間過長或不及時冷卻，都會影響甘薯葉品質。燙漂後的甘薯葉採用平面網帶式速凍機迅速凍結，凍結...

荷蘭豆是可以通過速凍的方式進行儲存的。速凍是一種將食物迅速冷凍，並在低溫下長時間儲存的方法。對於荷蘭豆來說，速凍可以將其新鮮的口感和營養價值保留得更好。通過速凍，荷蘭豆的細胞結構會在短時間內冷凍，從而減緩其新...

最好不要放速凍，凍完退冰後菜也壞了。黃花菜不可以速凍，解凍後菜也壞了。黃花菜不可以速凍，為了保鮮可以在2一8℃冷藏。黃花菜不可速凍，經過開水煮後才可以凍。黃花菜不可以速凍，解凍名菜也壞了。...

扁豆別名鵲豆、沿籬豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆屬種的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。食用部分為嫩莢或成熟豆粒。它的貯藏加工方法很多，可以進行醃漬、制罐頭或製成土乾菜，也可進行速凍保藏。扁豆速凍保藏效...

夏季是很多水果蔬菜的食用佳節，毛豆也屬於其中。毛豆，大家應該都非常的屬於，是比較常見的一種食物。毛豆的營養價值非常高，但存放時間非常的短，速凍毛豆成了長時間存放毛豆的最佳方法，那麼到底要如何速凍才好呢？如何速凍毛豆...

(1)工藝流程原料選擇→挑選→清洗→護色處理→預冷→速凍→包裝→凍藏。(2)操作要點原料選擇原料要求新鮮，無腐爛、無蟲蛀、無破損，成熟度9成。在晴天上午採果，採收後及時運回工廠，儘快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。...

摘要：冷凍後的螃蟹是可以吃的，但是要用專門的裝置速凍，而家用冰箱只是常規冷凍，常規冷凍會導致螃蟹的質構和口感發生改變。螃蟹適宜解凍後再蒸，速凍螃蟹在解凍的過程中，肌肉組織會吸收融化出的汁液，使得螃蟹肉的含水量增加，肉...

1.果蔬速凍製品的質量問題果疏中含有較多的化學成分，這些成分多是人體所需要的營養成分，主要有水分、有機酸、纖維素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物質、脂肪酸類、多酚類、酶類、維生素類、礦物質類等，這些成分...

新鮮的玉米棒是指剛剛從農田採摘下來的玉米棒，它通常帶有天然的甜味和脆爽的口感。這種新鮮的玉米棒含有豐富的纖維和維生素，是一種非常健康的食品。然而，由於新鮮的玉米棒在採摘後會迅速失去水分，所以儲存時間較短。而速...

草莓柔軟多汁，耐貯性差，在常溫下只能存放1～2天，草莓經速凍處理後，可長期保持原有風味，延長上市時間，有利於遠運外銷。1、速凍保鮮的原理：利用-25℃以下的低溫，在極短時間內將草莓迅速凍凍，抑制了細菌、黴菌、酶的活動和果實的呼...

問：如何保持綠色速凍蔬菜的色香味?由於速凍蔬菜具有食用方便、清潔衛生、保鮮效能好，又可四季供應等特點，在日本市場深受歡迎。我國年出口日本的量達２萬噸左右，適銷品種達１０餘種。衡量速凍保鮮蔬菜新鮮度的重要標誌之一是色...

儲存方法得當一般不會流失。結果表明，果蔬中的維生素和營養物質含量會隨時間流失，但經過速凍包裝後的果蔬其營養物質不易流失。貯藏過程中，果蔬中的營養物質比例與剛採收時不同，經過氧化、微生物分解和酶的催化，其中的營養...

速凍保鮮技術是通過快速降溫使食用菌水分迅速結晶，使菌體溫度急劇下降，從而延長保鮮貯藏期。速凍能最大限度的保持天然食品原有的新鮮程度、色澤和營養成分，已被公認為一種最佳的保鮮貯藏方法。將菇體清洗乾淨，置於蒸汽上...

冬前壯苗的標準有兩個方面：從植株個體看，每株麥苗主莖有葉6～7片，最長的葉片長12～15㎝，寬0.6～0.7㎝，有三大兩小5個分櫱（包括主莖），次生根7～10條，葉片蔥綠。鮮食玉米可以真空包裝速凍加工。鮮食玉米速凍加工前應去皮去須、整潔乾淨後...

夏天正是豆角上市的季節，這個時候的豆角鮮嫩可口並且價格低廉，有些人家也會自己種一些，供大於求，剩下好多，這個時候就可以自己製作速凍豆角，味美價廉，那麼速凍豆角怎麼做呢，就讓小編教你們把。怎樣速凍豆角如何速凍豆角1.首先...

(一)工藝流程原料驗收→清洗→去皮→修整→分級複查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。(二)操作要點原料要求橫徑大於2.5釐米，只形完整，無黴爛，無病蟲害，新鮮脆嫩。清洗、去皮...

荔枝收穫期集中在盛夏高溫季節，採後難以貯藏保鮮。近年來隨著荔枝栽培技術的發展和種植面積的逐年增加，荔枝的產量將越來越高，解決荔枝鮮果出路已成為荔枝生產的主要矛盾。荔枝加工是解決荔枝鮮果出路的重要措施。其中最...

一、原料挑選與預處理1、原料挑選蓮藕應選用白色、新鮮的藕，藕身無鏽斑，無發紅、發紫，無病蟲害。2、原料的預處理⑴原料清洗。將選好的原料浸入清水池中，逐條用軟毛刷或軟布將藕身表面洗刷乾淨。⑵截節、去皮。將清洗過的...

雪花粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、切片、預煮、搗泥等工序，再經過脫水、乾燥後製成的白色片狀物。由於形狀和材質近似雪花，因此被叫做雪花粉。根據雪花粉的後續製作工序的差異，可分為薯片專用粉、膨化專用粉、魚餌專用...

問：常見速凍蔬菜生產技術要點?西葫蘆選擇成熟度適宜的西葫蘆，去皮，切成兩半，颳去瓤和籽，浸入質量濃度為５～１０克／升的食用氯化鈣水溶液中２０分鐘，撈出後用清水洗淨，根據需要加工成片或塊，在－３０℃下的低溫中凍結１０分鐘，然後定量包裝、冷藏。南...

速凍貯藏前果穗處理有兩種：一是整穗貯藏僅剪除果穗基部過長的枝條和葉片，二是果粒貯藏，即距果蒂1毫米左右處剪下，並及時於-30℃以下的低溫條件下速凍，然後貯藏於-18℃的低溫環境中，基本上保持了龍眼固有的色、香、味。但是，...

草莓速凍保鮮技術：工藝：驗收——洗果——消毒——淋洗—除萼——選剔——水洗——控水——稱重——加糖——擺盤——速凍溫度：-25～-30℃4-6小時。在0-5℃環境條件下包裝。冷藏：溫度-18℃、溼度100%冷庫，可達18個月。解凍：凍...

(1)工藝流程原料選擇→清洗→去皮切片→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。(2)操作要點選料切片製造冷凍芒果塊所用的芒果原料多為質地細密的接近成熟的果實。未成熟的果實要經催熟處理。把成熟的芒果洗淨，去皮，切成約20mm寬...

速凍時，將花球先行預冷降溫再清洗，除去表面灰塵。異物和農藥。然後切成小塊，放在濃度為2%的食鹽水池內浸泡10～15分鐘，農業知識取出在清水中沖洗，再在95℃以上的沸水中漂燙，撈出立即放入3～5℃的冷水中漂洗冷卻，再撈入竹筐或除水...